Okonomiyaki de pajeon de frutos do mar

Modo de preparo

1. Corte o repolho em tiras de 3 mm e depois pique em pedaços de 1 cm. Corte a cebolinha em pedaços de 1 cm e a lula e o camarão em cubinhos de 1 cm. Pique bem o gengibre. Misture a maionese com o gochujang e coloque num saco de confeitar ou num saquinho plástico.

   Neste passoRepolho 160 gCebolinha 60 gLula 60 gCamarão cru descascado 60 gGengibre vermelho em conserva (ou gengibre de sushi) 10 gMaionese 2 c. sopaGochujang 1 c. chá

2. Numa tigela, bata a farinha com o dashi frio até ficar lisa. Logo antes de fritar, junte os ovos, o repolho, a cebolinha, os frutos do mar e o gengibre e misture umas 10 vezes de baixo para cima, como se incorporasse ar. Misturar demais deixa a massa dura e baixa.

   Neste passoFarinha de trigo 70 gDashi frio (ou caldo de anchova) 100 mlOvos 2

3. Aqueça o óleo numa frigideira de 28 cm em fogo médio por 2 min.

   Neste passoÓleo 1½ c. sopa

   fogo médio

4. Coloque a massa em discos de 2 cm de altura e 16–18 cm de diâmetro (no máximo 2 por vez) e cubra com as fatias de barriga de porco, sem sobrepor. Deixe em fogo médio por 4 min sem mexer, para dourar a base (total: 2).

   Neste passoBarriga de porco (panceta) em fatias finas 80 g

   fogo médio

5. Vire com duas espátulas para a carne ficar para baixo. Não pressione. Tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por 5 min. Quando o centro voltar ao ser pressionado e um palito sair limpo, destampe, vire de novo e cozinhe por mais 1 min para secar a superfície.

   fogo médio-baixo

6. Passe para um prato, pincele o molho okonomiyaki, faça zigue-zagues de maionese de gochujang, salpique aonori e bonito e sirva na hora.

   Neste passoMolho okonomiyaki (ou molho tonkatsu) 3 c. sopaAonori (alga verde em flocos) ½ c. cháFlocos de bonito seco (katsuobushi) 4 g