Haemul pajeon (panqueca coreana de frutos do mar e cebolinha)

Modo de preparo

1. Lave a cebolinha, sacuda bem, corte as raízes e divida os talos ao meio para caberem na largura da frigideira. Abra ao meio no comprimento as partes brancas grossas para cozinharem junto com as folhas. Corte a lula em tiras de 1 cm de largura e 4 cm de comprimento, pique o camarão em pedaços de 1–2 cm e fatie as pimentas finas, na diagonal.

   Neste passoCebolinha (talos inteiros) 100 gLula limpa 80 gCamarão cru descascado 80 gPimenta verde 1Pimenta vermelha fresca ½

2. Numa tigela, bata a farinha, a fécula e o sal com a água gelada até não sobrar nenhum grumo. Bata o ovo à parte, misture metade na massa e reserve o resto. A massa deve escorrer da colher como creme de leite fresco. Numa tigelinha, misture o shoyu, o vinagre, a pimenta em flocos e o gergelim para o molho.

   Neste passoFarinha de trigo 90 gFécula de batata (ou amido de milho) 20 gSal ½ c. cháÁgua gelada 150 mlOvo 1Shoyu 1½ c. sopaVinagre de arroz 1 c. sopaPimenta coreana em flocos (gochugaru) ½ c. cháGergelim torrado ½ c. chá

3. Coloque óleo suficiente para cobrir o fundo de uma frigideira de 26 cm e aqueça em fogo médio-alto por 1 min 30 s. Quando uma gota de massa chiar na hora, está no ponto.

   Neste passoÓleo 2⅛ c. sopa

   fogo médio-alto

4. Arrume a cebolinha lado a lado na mesma direção e espalhe a massa por cima com uma concha, preenchendo os espaços. Distribua os frutos do mar e as pimentas, regue com mais 1–2 colheres (sopa) de massa para prender tudo e despeje o ovo reservado por cima. Cozinhe em fogo médio-alto por 4 min, até as bordas ficarem douradas e crocantes e a panqueca inteira deslizar quando você balançar a frigideira (total: 1, uma de cada vez).

   fogo médio-alto

5. Vire de uma vez com duas espátulas e coloque mais um fio de óleo pelas bordas. Pressione com a espátula e cozinhe em fogo médio por 4 min; depois vire mais uma vez e deixe o lado de cima por 30 segundos para recuperar a crocância. Está pronta quando a lula estiver branca e opaca e o camarão rosado.

   Neste passoÓleo 0.9 c. sopa

   fogo médio

6. Passe para uma tábua, corte em quadrados e sirva na hora com o molho.