Chips crocantes de pajeon com maionese de gochujang e limão

Modo de preparo

1. Seque o camarão com papel-toalha e pique do tamanho de grãos de arroz (3–5 mm). Corte a cebolinha em rodelas de 3 mm e pique bem a pimenta sem sementes.

   Neste passoCamarão cru descascado 80 gCebolinha 50 gPimenta vermelha ½

2. Coloque a farinha, a fécula e o sal numa tigela, despeje a água com gás bem gelada e bata rapidamente. A massa deve ficar rala como leite. Junte o camarão, a cebolinha e a pimenta. Numa tigelinha, misture a maionese, o gochujang, o mel e o suco de limão para o molho.

   Neste passoFarinha de trigo 50 gFécula de batata 50 gSal ½ c. cháÁgua com gás bem gelada 150 mlMaionese 3 c. sopaGochujang 1 c. cháMel 1 c. cháLimão-taiti ½

3. Coloque óleo com 2 mm de altura numa frigideira de 26 cm e aqueça em fogo médio-alto por 2 min.

   Neste passoÓleo 120 ml

   fogo médio-alto

4. Pingue colheradas cheias de massa e espalhe cada uma bem fina, com 7 cm, usando as costas da colher e deixando espaço entre elas. Frite em fogo médio-alto por 2 min até as bordas ficarem rendadas e douradas; vire e frite em fogo médio por mais 1 min 30 s, até os dois lados ficarem firmes e crocantes como biscoito (em 3 levas).

   fogo médio-alto→fogo médio

5. Passe para uma grade em vez de papel-toalha, para não amolecer, e salpique a flor de sal ainda quente. A fécula assenta no fundo, então mexa a massa antes de cada leva e complete o óleo se baixar.

   Neste passoFlor de sal (ou sal em flocos) 2 pitada(s)

6. Sirva numa tigela com a maionese de gochujang na hora. Ficam mais crocantes nos primeiros 10 minutos.