Sanduíche de frango de Hainan

Modo de preparo

1. Coloque numa panela de 18 cm · 1.5 L a água, o gengibre para escalfar fatiado, a cebolinha para escalfar cortada ao meio e o sal desta etapa, e leve para ferver em fogo alto. Junte o frango; quando voltar a borbulhar, abaixe para fogo baixo e escalfe por 8 min; depois desligue, tampe e deixe por 10 min para o calor residual terminar o cozimento. Quando a parte mais grossa chegar a 75 °C, ou não estiver rosada ao cortar, retire e deixe esfriar. Reserve 2 c. sopa da água do cozimento.

   Neste passoSobrecoxas de frango sem osso e sem pele 240 gGengibre fresco 12 gCebolinha 0.9Sal 0.6 c. chá

   fogo alto→fogo baixo

2. Maionese de gengibre e cebolinha: rale bem fino o resto do gengibre, corte bem fininha a cebolinha restante e coloque numa tigela refratária seca com o sal desta etapa. Aqueça o óleo numa panelinha em fogo médio por 1 min até uns 170 °C (um pedacinho de cebolinha chia na hora) e despeje devagar por cima; espirra, então afaste o rosto. Quando estiver totalmente frio, misture à maionese.

   Neste passoGengibre fresco 18 gCebolinha 2⅛Sal ¼ c. cháÓleo neutro 1½ c. sopaMaionese 3 c. sopa

   fogo médio

3. Molho de pimenta e limão: soque ou bata as pimentas (sem sementes para menos ardor), o alho, o suco de limão, o açúcar, o sal desta etapa e 1 c. sopa da água do cozimento até ficar liso.

   Neste passoPimentas vermelhas frescas 1Dentes de alho 1Limão-taiti ½Açúcar 1 c. cháSal ¼ c. chá

4. Corte o frango frio em fatias de 1 cm ou desfie em lascas grossas e misture com metade da maionese de gengibre. Tire fitas longas e finas de pepino com um descascador e seque bem, apertando com papel-toalha; pepino úmido encharca o pão.

   Neste passoPepino ½

5. Passe uma camada fina de manteiga num lado de cada fatia. Aqueça uma frigideira sem óleo em fogo médio-baixo, coloque as fatias com a manteiga para baixo, duas por vez, em 2 leva(s), e toste por 2 min cada até dourar. Tostar só um lado deixa o pão crocante por fora e macio por dentro.

   Neste passoPão de forma macio ou pão de leite (fatias de 2 cm) 4Manteiga em temperatura ambiente 20 g

   fogo médio-baixo

6. Passe o restante da maionese de gengibre nos lados não tostados, empilhe o pepino, o frango e o coentro, regue com o molho de pimenta e limão e feche com outra fatia, lado tostado para fora. Embrulhe bem apertado em filme plástico e deixe 5 minutos para firmar; corte ao meio, com o filme, usando uma faca afiada, e sirva com o corte à mostra.

   Neste passoCoentro fresco a gosto