Tigela de peixe na páprica estilo halászlé com arroz de endro e creme azedo

Modo de preparo

1. Lave o arroz até a água sair quase limpa. Coloque numa panela de 16 cm com a água medida e um pouco do sal, leve à fervura em fogo alto, tampe, abaixe para fogo baixo e cozinhe por 12 min. Desligue, deixe tampado por 10 minutos e misture com um garfo a manteiga e a maior parte do endro picado.

   Neste passoArroz agulhinha 140 gÁgua (para o arroz) 210 mlSal ¼ c. cháManteiga 15 gEndro fresco 3.5 g

   fogo alto→fogo baixo

2. Enquanto isso, corte o peixe em cubos de 4 cm, seque e misture com metade da páprica doce e parte do sal.

   Neste passoFilé de peixe branco firme sem pele (bagre, bacalhau fresco, lúcio-perca) 300 gPáprica doce húngara 1 c. cháSal ¼ c. chá

3. Aqueça o óleo numa frigideira de 24 cm em fogo médio-alto. Coloque o peixe em uma só camada e doure por 4 min no total, virando com cuidado com uma espátula, até ficar dourado por fora e recém-opaco por dentro. Transfira para um prato.

   Neste passoÓleo de girassol 1½ c. sopa

   fogo médio-alto

4. Na mesma frigideira, refogue a cebola em fatias finas e as rodelas de pimenta em fogo médio por 5 min, até amaciarem e começarem a dourar.

   Neste passoCebola 1Pimenta húngara verde-clara (ou pimentão verde-claro) 1

   fogo médio

5. Tire a frigideira do fogo e misture o restante da páprica doce e a picante, para não queimar. Junte o tomate em cubos, o caldo e o restante do sal, volte ao fogo médio-baixo e cozinhe por 6 min, até formar um molho levemente encorpado.

   Neste passoPáprica doce húngara 1 c. cháPáprica picante ¼ c. cháTomates 1Caldo de peixe ou de legumes 150 mlSal ⅛ c. chá

   fogo médio-baixo

6. Volte o peixe com o caldinho à frigideira, regue com o molho e aqueça em fogo baixo por 2 min; não mexa com força para o peixe não quebrar.

   fogo baixo

7. Coloque o arroz de endro nas tigelas, cubra com o peixe e o molho vermelho, uma colherada de creme azedo e o restante do endro, com um gomo de limão ao lado.

   Neste passoCreme azedo (sour cream) 4 c. sopaEndro fresco 1.5 gLimão-siciliano (em gomos) ½