Halászlé (sopa do pescador húngara)

Modo de preparo

1. Lave o filé e seque. Se for carpa, faça cortes transversais no lado da carne a cada 4 ou 5 mm, quase até a pele; isso corta as espinhas finas, que amolecem no cozimento. Corte em pedaços de 5 cm, polvilhe parte do sal e leve à geladeira. Lave bem as cabeças e espinhas e retire as guelras (deixam o caldo amargo).

   Neste passoFilé de carpa ou bagre com pele (ou outro peixe branco firme) 400 gSal 0.4 c. chá

2. Coloque as cabeças e espinhas, a cebola picada grosseiramente e a água fria numa panela de 20 cm. Leve à fervura em fogo alto, retire a espuma cinzenta, abaixe para fogo baixo e cozinhe sem tampa por 40 min, até a cebola ficar totalmente macia e o caldo ter gosto de peixe.

   Neste passoCabeças, espinhas e rabos de peixe (para o caldo) 350 gCebolas 1½Água fria 1.000 ml

   fogo alto→fogo baixo

3. Coloque uma peneira sobre uma tigela e despeje o caldo. Com as costas de uma concha, pressione a cebola macia e a carne de peixe solta pela peneira; é isso que dá corpo à halászlé. Descarte as espinhas que ficarem e volte o caldo à panela lavada.

4. Com a panela fora do fogo, junte a páprica doce e a picante mexendo (a páprica queima e amarga se encostar numa panela seca e quente). Acrescente a pimenta em rodelas, o tomate em cubos e o restante do sal. Volte ao fogo médio-alto até ferver forte e cozinhe por 5 min, para a páprica se incorporar e o caldo ficar vermelho e brilhante.

   Neste passoPáprica doce húngara 1¾ c. sopaPáprica picante ½ c. cháPimenta húngara verde-clara (ou pimentão verde-claro) 1Tomate 1Sal 0.9 c. chá

   fogo médio-alto

5. Coloque os pedaços de peixe com a pele para baixo, com cuidado. Cozinhe em fogo médio-baixo por 10 min sem mexer; em vez disso, balance a panela pelas alças de vez em quando para os pedaços ficarem inteiros. Está pronto quando a carne estiver opaca por inteiro e se desfizer em lascas ao pressionar.

   fogo médio-baixo

6. Prove o sal. Sirva em pratos fundos aquecidos com o peixe por cima. Acompanhe com a pimenta fresca fatiada para quem gosta de mais ardor e pão crocante.

   Neste passoPimenta vermelha fresca (para servir) 1Fatias de pão branco de casca crocante 2