Congee de harees com óleo de gengibre e cebolinha (Emirados × China)

Modo de preparo

1. Toste o bulgur numa panela de fundo grosso de 20 cm em fogo médio por 3 min, mexendo, até cheirar a castanha. Tostar dá ao congee um sabor mais profundo.

   Neste passoTrigo para quibe grosso (bulgur) 100 g

   fogo médio

2. Junte o caldo (reserve cerca de uma xícara), as sobrecoxas inteiras e metade do gengibre em lâminas finas. Leve à fervura em fogo alto e escume; abaixe para fogo baixo, deixe a tampa entreaberta e cozinhe por 28 min. Mexa a cada 5 minutos para não grudar. Está pronto quando o bulgur estiver bem macio e o frango cozido por inteiro.

   Neste passoCaldo de frango (com pouco sal) 1¼ LSobrecoxas de frango sem osso 300 gGengibre fresco 7.5 g

   fogo alto→fogo baixo

3. Retire o frango e desfie; descarte as lâminas de gengibre. Em fogo baixo, bata o mingau com força com colher de pau por 5 min até ficar grosso e sedoso como o harees, e afine a gosto com o caldo reservado, aquecido. Tempere com o sal e a pimenta-branca.

   Neste passoCaldo de frango (com pouco sal) ¼ LSal ½ c. cháPimenta-branca moída 1 pitada(s)

   fogo baixo

4. Para o óleo de gengibre e cebolinha, corte a cebolinha em rodelas finas, pique fino o restante do gengibre e coloque num recipiente refratário. Aqueça o óleo numa panelinha em fogo médio por 1 min, até ondular e quase soltar fumaça (cerca de 180 °C), e despeje com cuidado sobre a cebolinha e o gengibre. Vai chiar forte: mantenha o rosto afastado.

   Neste passoCebolinha 2Gengibre fresco 7.5 gÓleo vegetal 2 c. sopa

   fogo médio

5. Sirva o congee em tigelas, coloque o frango desfiado por cima e uma boa colherada do óleo de gengibre e cebolinha, e finalize com umas gotas de shoyu e óleo de gergelim.

   Neste passoShoyu claro 2 c. cháÓleo de gergelim torrado 1 c. chá