Copinhos de pudim de harees com cardamomo e caramelo de tâmaras

Modo de preparo

1. Lave o trigo até a água sair limpa, deixe de molho em água fria por 8 h (a noite toda) e escorra.

   Neste passoTrigo para harees (trigo em grão descascado) 80 g

2. Coloque o trigo e a água numa panela de 18 cm, leve à fervura em fogo alto, abaixe para fogo baixo, deixe a tampa entreaberta e cozinhe por 50 min, mexendo de vez em quando, até os grãos estourarem, ficarem bem macios e absorverem quase toda a água. Se secar antes, junte mais um pouco de água quente.

   Neste passoÁgua 800 ml

   fogo alto→fogo baixo

3. Junte o leite, o açúcar, o cardamomo e o açafrão esfarelado entre os dedos, e cozinhe em fogo baixo por 18 min, mexendo. Aperte algumas vezes com um espremedor de batata para amassar parte dos grãos e chegar a uma textura cremosa que ainda tem mastigação. Quando cobrir a colher grosso como arroz-doce, desligue (engrossa mais ao esfriar).

   Neste passoLeite 400 mlAçúcar 40 gCardamomo em pó ½ c. cháPistilos de açafrão 1 pitada(s)

   fogo baixo

4. Divida em copinhos ou taças. Dá para comer morno, mas coberto e na geladeira por pelo menos 1 h fica mais encorpado e firme.

5. Para o caramelo de tâmaras, deixe as tâmaras sem caroço na água quente por 10 minutos até amolecerem e bata com a água e a manteiga até virar um molho liso. Se ficar grosso, junte água quente 1 colher (chá) por vez.

   Neste passoTâmaras Medjool sem caroço 6Água quente (para o caramelo) 60 mlManteiga (amolecida) 10 g

6. Toste o pistache numa frigideira seca em fogo médio-baixo por 3 min até perfumar e pique grosseiramente. Cubra cada pudim com uma colherada de caramelo de tâmaras e espalhe o pistache.

   Neste passoPistache sem sal 20 g

   fogo médio-baixo