Sopa de tortilha com harira de frango
A base temperada de tomate e lentilha da harira encontra a sopa de tortilha mexicana: chipotle defumado, feijão-preto e milho, com tiras crocantes de tortilha, abacate e feta.
Modo de preparo
Corte as tortilhas ao meio e depois em tiras de 5 mm. Coloque o óleo numa frigideira de 18 cm, com cerca de 1,5 cm de altura, e aqueça em fogo médio-alto até 180 °C: uma tira de teste deve chiar e borbulhar na hora. Frite as tiras em levas que caibam numa só camada por , mexendo, até ficarem douradas e crocantes; retire com escumadeira para papel-toalha e polvilhe um pouco do sal. Deixe o cabo da frigideira virado para dentro, nunca deixe água chegar perto do óleo quente e desligue o fogo assim que terminar.
Neste passoTortilhas de milho 2Óleo vegetal, para fritar 150 mlSal ⅛ c. chá
fogo médio-altoAqueça o azeite numa panela de 3 L em fogo médio e refogue a cebola e o alho por , mexendo, até ficarem macios e translúcidos, sem dourar.
Neste passoAzeite de oliva 1 c. sopaCebola, bem picada 100 gDentes de alho, picados 2
fogo médioJunte o cominho, a cúrcuma, o gengibre, a canela e o chipotle e mexa por alguns segundos até perfumar; depois acrescente o tomate. Cozinhe em fogo médio por , até engrossar levemente.
Neste passoCominho em pó 1 c. cháCúrcuma em pó ½ c. cháGengibre em pó ¼ c. cháCanela em pó 1 pitada(s)Pimenta chipotle em pó ½ c. cháTomate pelado triturado em lata 400 g
fogo médioDespeje o caldo e junte a lentilha, as sobrecoxas inteiras e parte do sal. Leve à fervura em fogo alto, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe com a tampa entreaberta por , até a lentilha se desfazer na sopa e o frango estar cozido por dentro: corte o pedaço mais grosso; não pode haver parte rosada e o caldo deve sair transparente (75 °C no termômetro).
Neste passoCaldo de frango 800 mlLentilha vermelha, lavada 50 gSobrecoxa de frango desossada 160 gSal 0.4 c. chá
fogo alto→fogo médio-baixoRetire o frango, desfie com dois garfos e devolva à panela com o feijão-preto e o milho. Cozinhe em fogo médio-baixo por para aquecer bem. Se a sopa estiver mais grossa do que você gosta, junte um pouco de água quente.
Neste passoFeijão-preto cozido, escorrido 120 gMilho-verde em grãos 60 g
fogo médio-baixoMisture metade do coentro, o suco de metade do limão e o restante do sal, e prove. Sirva em tigelas e cubra com abacate em cubos, feta, um bom punhado de tiras de tortilha e o resto do coentro. Sirva o limão restante em gomos ao lado.
Neste passoCoentro fresco, picado 10 gLimão-taiti 1Abacate maduro (ou avocado) ½Feta (ou queijo fresco), esfarelado 30 gSal ¼ c. chá
Dica
Coloque as tiras de tortilha só na hora de servir para continuarem crocantes, e deixe mais numa tigela na mesa. Sem tempo? Asse as tiras untadas com óleo a 200 °C por 8–10 minutos em vez de fritar. Para uma sopa mais suave, use páprica defumada no lugar do chipotle.
No acampamento
Frite as tiras em casa e leve num saco fechado, ou use nachos sem sabor. A sopa é feita numa panela só no fogareiro; use feijão e milho em lata e mantenha o frango no gelo até ir para a panela. Corte o abacate na hora de servir.