Torrada de grão-de-bico à harira com iogurte de limão
Grão-de-bico e lentilha vermelha encorpados com os temperos da harira sobre pão tostado e crocante, com iogurte de limão e alho, ervas frescas e uma pitada de pimenta em flocos.
Modo de preparo
Aqueça a primeira parte do azeite numa frigideira de 20 cm em fogo médio. Junte a cebola e quase todo o alho, bem picado, e refogue por , mexendo, até ficar macio e levemente dourado.
Neste passoAzeite de oliva ¾ c. sopaCebola, bem picada 80 gDentes de alho ¾
fogo médioAbaixe o fogo para fogo médio-baixo. Junte o cominho, a cúrcuma, o gengibre, a canela, a páprica e o extrato de tomate e mexa por , até os temperos cheirarem a tostado e o extrato escurecer; não deixe queimar.
Neste passoCominho em pó ½ c. cháCúrcuma em pó ¼ c. cháGengibre em pó ¼ c. cháCanela em pó 1 pitada(s)Páprica defumada ½ c. cháExtrato de tomate 1 c. sopa
fogo médio-baixoJunte a lentilha e a água e cozinhe em fogo médio-baixo por , mexendo sempre, até a lentilha se desfazer num purê grosso. Acrescente o grão-de-bico e quase todo o sal e amasse com um garfo cerca de metade dos grãos, para a mistura ficar unida como uma pasta pedaçuda. Se parecer seca, junte uma colher de água.
Neste passoLentilha vermelha, lavada 40 gÁgua 220 mlGrão-de-bico cozido (em lata, escorrido) 160 gSal 0.4 c. chá
fogo médio-baixoNuma tigela pequena, misture o iogurte com as raspas finas do limão e metade do suco, o restante do alho ralado bem fino e o resto do sal.
Neste passoIogurte grego 100 gLimão-siciliano ¼Dentes de alho ¼Sal ⅛ c. chá
Pincele os dois lados do pão com o restante do azeite e toste numa frigideira de 24 cm sem gordura em fogo médio por de cada lado, até dourar e as bordas ficarem crocantes. Faça em levas se não couber tudo.
Neste passoPão de fermentação natural ou pão italiano, em fatias de 1,5 cm 4Azeite de oliva ¾ c. sopa
fogo médioEspalhe uma camada grossa de iogurte de limão em cada torrada, cubra com a mistura de grão-de-bico quente e salpique o coentro e a salsinha picados e a pimenta em flocos. Finalize com um pouco do limão restante e coma na hora, enquanto o pão está crocante.
Neste passoCoentro fresco 6 gSalsinha lisa 6 gPimenta em flocos tipo Alepo 1 pitada(s)Limão-siciliano ¼
Dica
A mistura de grão-de-bico dura 3 dias na geladeira e fica ótima fria, então faça o dobro para cafés da manhã rápidos. Com um ovo frito ou mole por cima, vira uma refeição completa. Use pão grosso e firme; pão de forma fino amolece.
No acampamento
Prepare a mistura de grão-de-bico em casa e leve num pote com tampa no cooler, ou faça lá mesmo numa frigideira no fogareiro. Toste o pão numa grelha sobre as brasas ou numa frigideira seca, e misture o molho de iogurte na hora de comer.