Harira

Modo de preparo

1. Corte o cordeiro em cubos de 1,5 cm, tirando a gordura grossa. Pique bem a cebola e o salsão. Pique o coentro e a salsinha com os talos e deixe em dois montinhos separados. Corte os tomates ao meio e rale pelo lado cortado no ralador grosso, descartando a pele. Lave a lentilha numa peneira e retire as pedrinhas.

2. Coloque o azeite e a manteiga numa panela de 3 L em fogo médio. Quando a manteiga espumar, junte o cordeiro, a cebola, o salsão, o gengibre, a cúrcuma, a canela, a pimenta, a primeira parte do sal e metade do coentro e da salsinha. Mexa por 6 min, até a carne perder o rosado por fora e a cebola ficar macia e perfumada.

   Neste passoAzeite de oliva 1 c. sopaManteiga (ou smen) 15 gPaleta de cordeiro (ou acém bovino), sem osso 120 gCebola 100 gTalo de salsão com folhas 40 gGengibre em pó ½ c. cháCúrcuma em pó ½ c. cháCanela em pó 1 pitada(s)Pimenta-do-reino ½ c. cháSal 0.4 c. cháCoentro fresco 5 gSalsinha lisa 5 g

   fogo médio

3. Junte o tomate ralado e o extrato. Cozinhe em fogo médio por 5 min, mexendo de vez em quando, até a mistura escurecer um pouco e o cheiro de tomate cru sumir.

   Neste passoTomates maduros 300 gExtrato de tomate 1 c. sopa

   fogo médio

4. Despeje a água e acrescente a lentilha. Leve à fervura em fogo alto, retire a espuma cinzenta, abaixe para fogo médio-baixo, deixe a tampa entreaberta e cozinhe por 45 min, até o cordeiro ceder fácil quando pressionado com uma colher e a lentilha ficar macia.

   Neste passoÁgua 1.100 mlLentilha verde ou marrom 50 g

   fogo alto→fogo médio-baixo

5. Junte o grão-de-bico e o macarrão quebrado e cozinhe sem tampa em fogo médio por 8 min, mexendo do fundo de vez em quando para não grudar, até o macarrão ficar macio.

   Neste passoGrão-de-bico cozido (em lata, escorrido) 120 gMacarrão cabelo de anjo, quebrado em pedaços de 2 cm 20 g

   fogo médio

6. Faça a tedouira (o espessante): bata a farinha com a água fria numa tigela até ficar totalmente lisa, sem grumos. Despeje na sopa em fio fino, mexendo sem parar, e junte o restante das ervas e do sal. Cozinhe em fogo médio-baixo por 5 min, mexendo, até a sopa ficar sedosa, cobrir levemente as costas de uma colher e perder o gosto de farinha crua. Se engrossar demais, junte um pouco de água quente.

   Neste passoFarinha de trigo 20 gÁgua fria (para a pasta de farinha) 120 mlCoentro fresco 5 gSalsinha lisa 5 gSal 0.4 c. chá

   fogo médio-baixo

7. Prove e acerte o sal. Sirva em tigelas com gomos de limão para espremer à mesa.

   Neste passoLimão-siciliano ½