Quesadillas de hawawshi com creme de tahine e limão

Modo de preparo

1. Rale a cebola, esprema e descarte o líquido; pique fino a jalapeño (sem sementes arde menos), parte do coentro e o alho. Sove tudo com a carne, o cominho, o baharat e o sal até a mistura ficar grudenta.

   Neste passoCarne bovina moída (15–20% de gordura) 240 gCebola ½Pimenta jalapeño 1Coentro fresco 6 gDentes de alho 1Cominho em pó ¾ c. cháBaharat ½ c. cháSal ½ c. chá

2. Numa tigelinha, misture o creme azedo, o tahine e parte do suco de limão. Se ficar grosso demais, junte água de colher de chá em colher de chá até escorrer devagar da colher.

   Neste passoCreme azedo (sour cream) 5 c. sopaTahine 2 c. sopaLimão-taiti ½

3. Espalhe a carne sobre uma tortilha numa camada fina de 3 mm até a borda, distribua o queijo, cubra com outra tortilha e pressione bem com a palma. Camada fina de carne cozinha rápido.

   Neste passoTortilhas de trigo (20 cm) 4Queijo Monterey Jack ou muçarela ralado 80 g

4. Aqueça parte do óleo numa frigideira de 26 cm em fogo médio e coloque uma quesadilla. Tampe e cozinhe por 4 min até dourar por baixo, vire com a ajuda de um prato grande e cozinhe destampado por mais 3 min. Repita por 2 rounds. Vista de lado, a carne deve estar marrom por inteiro e soltar caldo transparente (71 °C no centro).

   Neste passoÓleo vegetal 2 c. chá

   fogo médio

5. Passe para uma tábua, deixe descansar 1 minuto e corte em 6 a 8 pedaços. Espalhe o restante do coentro e sirva com o creme de tahine e limão e gomos de limão.

   Neste passoCoentro fresco 4 gLimão-taiti ½