Hawawshi

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 220 °C (forno). Rale a cebola ou pique bem fininho, esprema com força na mão e descarte o líquido: se sobrar, o pão fica murcho. Pique fino a pimenta (sem sementes arde menos), o pimentão e a salsinha, e pique o alho bem miúdo.

   Neste passoCebola 1Pimenta verde 1Pimentão verde ½Salsinha lisa 10 gDentes de alho 2

   forno

2. Coloque a carne, os vegetais, o cominho, o baharat, a pimenta-do-reino e o sal numa tigela grande e sove com a mão por 2 min, até a carne ficar grudenta e se manter unida. Se quiser, frite um pedacinho para provar o sal.

   Neste passoCarne bovina moída (15–20% de gordura) 300 gCominho em pó ¾ c. cháBaharat (mistura de especiarias árabe) ¾ c. cháPimenta-do-reino ½ c. cháSal ¾ c. chá

3. Abra cada pão cortando cerca de um terço da borda para formar um bolso. Coloque a carne e pressione com a palma até formar uma camada uniforme de 1 cm, até as bordas. Centro grosso significa pão queimado e carne crua.

   Neste passoPães sírios (cerca de 20 cm, que abrem como bolso) 2

4. Pincele os dois lados do pão com óleo e coloque em assadeiras forradas (1 tray). Asse em forno por 15 min, virando na metade do tempo e trocando as assadeiras de posição se usar duas. Estão prontos quando o pão está bem dourado e crocante e o caldo da carne chia nas bordas.

   Neste passoÓleo vegetal ou manteiga derretida 1½ c. sopa

   forno

5. Deixe descansar 2 minutos e corte em quatro como uma pizza. A carne não pode ter partes rosadas; com termômetro, o centro precisa chegar a 71 °C. Sirva quente com picles, molho de tahine e salada de pepino e tomate.