Rolinhos folhados de hawawshi com molho de tahine e iogurte

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200 °C (forno). Rale a cebola, esprema e descarte o líquido; pique fino a salsinha, a pimenta e o alho. Sove a carne com os vegetais, o cominho, o baharat, o extrato de tomate e quase todo o sal até ficar grudenta. Recheio úmido amolece a massa, então esprema bem a cebola.

   Neste passoCarne bovina moída (15–20% de gordura) 200 gCebola ½Salsinha lisa 10 gDentes de alho 1Pimenta verde ½Cominho em pó ½ c. cháBaharat ½ c. cháExtrato de tomate 1 c. cháSal 0.4 c. chá

   forno

2. Faça o molho: misture o iogurte grego com o tahine, o suco de limão e o restante do sal até ficar liso, e leve à geladeira.

   Neste passoTahine 3 c. sopaIogurte grego 6 c. sopaLimão-siciliano (suco) ½Sal ⅛ c. chá

3. Abra a massa folhada sobre o papel dela (para uma porção, corte a folha ao meio no sentido do comprimento). Espalhe o recheio com 3 a 4 mm de espessura, deixando livre uma faixa de 2 cm na borda longa mais distante. Enrole bem apertado a partir do lado mais próximo, deixe a emenda para baixo, embrulhe no papel e leve à geladeira por 15 min. Rolo gelado corta certinho.

   Neste passoMassa folhada laminada (cerca de 25 × 40 cm), descongelada 1

4. Corte o rolo em fatias de 2 cm e arrume com o corte para cima em assadeiras forradas (1 tray), a 4 cm umas das outras. Pincele com ovo batido e polvilhe o gergelim e a nigela.

   Neste passoOvo (para pincelar) 1Gergelim branco 1 c. cháSementes de nigela (cominho-preto) ½ c. chá

5. Asse em forno por 20 min, trocando as assadeiras de posição na metade se usar duas. Estão prontos quando a massa estiver estufada e bem dourada e a carne do centro estiver dourada e chiando (71 °C).

   forno

6. Deixe 5 minutos na assadeira para a base firmar, passe para um prato e sirva morno com o molho de tahine e iogurte.