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Egito, Oriente Médio e África · Hawawshi

Hawawshi alexandrino com massa caseira e molho de tahine

Do jeito de Alexandria: recheio de carne bovina e cordeiro selado entre dois discos finos de massa caseira, assado até ficar crocante e servido com molho de tahine e limão.

porções2 porç.
Tempo total1 h
Fermentação+ 1 h
DificuldadeDifícil

Modo de preparo

  1. Misture a farinha, o fermento, o açúcar e parte do sal numa tigela grande, junte a água morna e o azeite e forme uma massa. Sove na bancada por até ficar lisa e elástica; coloque numa tigela untada, cubra e deixe num lugar morno por cerca de 60 minutos, até dobrar de volume.

    Neste passoFarinha de trigo 250 gFermento biológico seco instantâneo 1 c. cháAçúcar 1 c. cháÁgua morna (cerca de 37 °C) 160 mlAzeite de oliva extravirgem 2 c. sopaSal ½ c. chá

  2. Rale a cebola, esprema e descarte o líquido; pique fino a pimenta, o pimentão e a salsinha, e a maior parte do alho. Sove a carne bovina e o cordeiro com os vegetais, o cominho, o coentro, a pimenta-da-jamaica, a pimenta-do-reino e parte do sal até ficar grudento, e leve à geladeira por . Recheio frio se espalha melhor e segura o suco.

    Neste passoCarne bovina moída (15–20% de gordura) 240 gCarne de cordeiro moída 120 gCebola 1Pimenta verde 1Pimentão verde ½Salsinha lisa 15 gDentes de alho 1½Cominho em pó 1 c. cháCoentro em grão moído ½ c. cháPimenta-da-jamaica em pó ¼ c. cháPimenta-do-reino ½ c. cháSal 0.9 c. chá

  3. Faça o molho de tahine. Misture o tahine com o suco de limão, o alho restante ralado e o restante do sal; no começo ele empelota e engrossa. Acrescente a água gelada aos poucos, batendo, até ficar claro e cremoso como iogurte.

    Neste passoTahine 3 c. sopaLimão-siciliano (suco) ½Água gelada (para o molho) 2½ c. sopaDentes de alho ½Sal ⅛ c. chá

  4. Preaqueça o forno a 230 °C com uma assadeira dentro. Aperte a massa para tirar o ar, divida em 4 partes e abra cada uma num disco fino de uns 18 cm e 2 mm de espessura. Espalhe o recheio com 1 cm de altura sobre um disco, deixando 1,5 cm de borda, cubra com outro disco e aperte bem as bordas. Fure a superfície com um garfo para o vapor sair.

  5. Retire com cuidado a assadeira quente, forre com papel e coloque os hawawshi (1 tray). Pincele bastante manteiga por cima e asse em forno por , virando na metade, pincelando de novo e trocando as assadeiras de lugar se usar duas. Estão prontos quando os dois lados estiverem bem dourados e crocantes e o recheio chegar a 71 °C.

    Neste passoManteiga derretida 25 g

    forno

  6. Deixe descansar 3 minutos para o suco assentar e corte cada um em 8 pedaços. Sirva quente com o molho de tahine, picles e pimentas em conserva.

Dica

O cordeiro traz o sabor intenso típico de Alexandria, mas só com carne bovina também fica ótimo. Quanto mais fina a massa, mais crocante, e preaquecer a assadeira evita fundo murcho. O molho de tahine dura 3 dias na geladeira; se engrossar, afine com um pouco de água.

No acampamento

Leve a massa e o recheio prontos no cooler; no camping, asse os hawawshi numa frigideira de ferro tampada ou numa panela de ferro em fogo baixo, virando uma vez. Na brasa a massa queima rápido, então mantenha longe da parte mais quente e confira sempre um pedaço cortado.