Hayashi rice de bulgogi (Coreia × Japão)
Carne bulgogi marinada em pera e shoyu, cozida com cebola e shiitake na manteiga em molho demi de tomate, com uma colher de gochujang para dar profundidade.
Modo de preparo
Corte a carne em pedaços pequenos, massageie com o shoyu, a pera ralada, o alho, o óleo de gergelim e o açúcar e deixe marinar por . As enzimas da pera ajudam a amaciar a carne.
Neste passoCarne em fatias finas para bulgogi 160 gShoyu 3½ c. cháPera asiática (nashi), ralada 60 gDentes de alho, picados 2Óleo de gergelim torrado 1 c. cháAçúcar 1 c. chá
Derreta a manteiga numa panela de 20 cm, junte a cebola fatiada no sentido das fibras e refogue em fogo fogo médio por , até ficar macia e levemente dourada. Acrescente o shiitake fatiado e cozinhe por mais .
Neste passoManteiga 18 gCebolas 200 gShiitake fresco 4
fogo médioAbaixe para fogo fogo médio-baixo, polvilhe a farinha e mexa por , até não restar farinha seca.
Neste passoFarinha de trigo 15 g
fogo médio-baixoAfaste os legumes, junte a carne com toda a marinada e salteie em fogo fogo médio-alto por , até não haver mais rosa. A marinada se mistura à farinha e começa a engrossar.
fogo médio-altoJunte o caldo, o ketchup, o molho inglês e o gochujang e mexa até não haver grumos. Quando borbulhar, abaixe para fogo fogo baixo e cozinhe por , mexendo de vez em quando, até cobrir uma colher.
Neste passoCaldo de carne 280 mlKetchup 3 c. sopaMolho inglês 2 c. cháGochujang (pasta coreana de pimenta) 1 c. chá
fogo baixoSirva o arroz em tigelas, regue generosamente com o molho e salpique cebolinha em rodelas e gergelim.
Neste passoArroz japonês cozido, quente 400 gCebolinha 20 gGergelim torrado 1 c. chá
Dica
Sem pera asiática? Use maçã ralada ou um pouco mais de açúcar. O gochujang dá sabor mais do que ardência, então serve para crianças; se gosta de picante, aumente de colher de chá em colher de chá.
No acampamento
Marine a carne em casa num saco com fecho e leve no cooler: ao chegar estará no ponto. No camping, tudo se faz numa panela só.