Hayashi rice (ensopado japonês de carne e tomate com arroz)

Modo de preparo

1. Corte a carne em pedaços de 4 a 5 cm e tempere com metade do sal e da pimenta. Corte as cebolas ao meio e fatie com 5 mm de espessura no sentido das fibras; fatie os cogumelos.

   Neste passoContrafilé ou outro corte macio, em fatias finas 160 gSal 1½ pitada(s)Pimenta-do-reino 1 pitada(s)

2. Aqueça o óleo numa panela de 20 cm em fogo fogo médio-alto, espalhe a carne e cozinhe por 2 min, só até mudar de cor por fora; retire. Se cozinhar totalmente agora, ela endurece depois.

   Neste passoÓleo vegetal 1½ c. chá

   fogo médio-alto

3. Derreta a manteiga na mesma panela, junte a cebola e refogue em fogo fogo médio por 10 min, mexendo sempre, até ficar macia e levemente dourada. O dulçor dela é a base do molho, então sem pressa. Junte os cogumelos e cozinhe por mais 2 min.

   Neste passoManteiga 18 gCebolas 200 gCogumelos-de-paris 80 g

   fogo médio

4. Abaixe para fogo fogo médio-baixo, polvilhe a farinha e mexa por 2 min, até não haver farinha seca e sentir cheiro de tostado. Assim o molho engrossa sem gosto de farinha crua.

   Neste passoFarinha de trigo 15 g

   fogo médio-baixo

5. Despeje o vinho tinto e ferva em fogo fogo médio-alto por 1 min 30 s, raspando o fundo. Junte o tomate, a água, o tablete esfarelado, o ketchup, o molho inglês e o açúcar, mexa até não haver grumos e volte a carne. Quando borbulhar, abaixe para fogo fogo baixo e cozinhe por 15 min, mexendo de vez em quando desde o fundo.

   Neste passoVinho tinto 60 mlTomate pelado em cubos (lata) 150 gÁgua 220 mlCaldo de carne em tablete 1Ketchup 3 c. sopaMolho inglês 3½ c. cháAçúcar 1 c. chá

   fogo médio-alto→fogo baixo

6. Prove e acerte com o restante do sal e da pimenta. Está pronto quando cobre as costas de uma colher. Sirva o arroz nos pratos, regue generosamente com o molho e polvilhe salsinha.

   Neste passoSal 1½ pitada(s)Pimenta-do-reino 1 pitada(s)Arroz japonês cozido, quente 400 gSalsinha picada 2 g