Torta de panela de hayashi com queijo

Modo de preparo

1. Corte a carne em pedaços de 3 cm, do tamanho de uma colher, e tempere com metade do sal e a pimenta. Aqueça o óleo numa panela de 20 cm em fogo fogo médio-alto e doure a carne por 2 min, só por fora; retire.

   Neste passoÓleo vegetal 1½ c. cháContrafilé, em fatias finas 120 gSal 1 pitada(s)Pimenta-do-reino 1 pitada(s)

   fogo médio-alto

2. Na mesma panela, cozinhe a manteiga e a cebola em fatias finas em fogo fogo médio por 7 min, até dourar levemente. Junte os cogumelos e a farinha e mexa por 2 min, até não restar farinha seca.

   Neste passoManteiga 14 gCebola 120 gCogumelos-de-paris 60 gFarinha de trigo 12 g

   fogo médio

3. Despeje o vinho tinto e raspe o fundo; junte o extrato de tomate, o caldo, o ketchup, o molho inglês e o resto do sal e volte a carne. Cozinhe em fogo fogo médio-baixo por 8 min, até ficar bem mais grosso que um molho para arroz, quase sem escorrer da colher. Recheio ralo deixa a tampa murcha.

   Neste passoVinho tinto 40 mlExtrato de tomate 2 c. cháCaldo de carne 150 mlKetchup 2 c. sopaMolho inglês 2 c. cháSal 1 pitada(s)

   fogo médio-baixo

4. Espalhe o recheio num refratário largo e deixe esfriar por 15 min; recheio quente derrete a manteiga da massa e ela não cresce. Enquanto isso, preaqueça o forno a 200 °C.

5. Encha 10 cm ×2 ramequins próprios para forno (cerca de 300 ml) até quatro quintos e cubra com a muçarela. Corte círculos de massa 2 cm mais largos que a borda, coloque por cima e aperte bem as bordas nas laterais. Misture a gema com 1 colher de chá de água, pincele a superfície e faça um corte pequeno no centro.

   Neste passoMuçarela ralada 40 gMassa folhada, descongelada 120 gGemas 1

6. Coloque os ramequins numa assadeira e asse na altura do meio do forno a 200 °C por 18 min, até crescerem bem e ficarem bem dourados. Deixe descansar 5 minutos. O recheio fica muito quente: quebre a tampa com a colher e coma com cuidado.

   forno