Hobakjuk de coco e pandan (Coreia × Tailândia)
Mingau coreano de abóbora perfumado com pandan como um doce tailandês, com leite de coco, açúcar de palma, bolinhas elásticas e coco tostado.
Modo de preparo
Lave a abóbora, corte ao meio e tire as sementes. Se estiver dura, aqueça antes no micro-ondas por para amolecer um pouco. Descasque e corte em cubos de 3 cm.
Neste passoAbóbora cabotiá (peso sem sementes e sem casca) 400 g
Lave as folhas de pandan e dê um nó. Coloque a abóbora, a água e o pandan numa panela de 18 cm, leve para ferver em fogo alto, abaixe para fogo médio-baixo, deixe a tampa entreaberta e cozinhe por , até um palito entrar com facilidade.
Neste passoÁgua 350 mlFolhas de pandan, amarradas num nó 1
fogo alto→fogo médio-baixoEnquanto isso, toste o coco numa frigideira seca em fogo médio-baixo por , mexendo sem parar, até dourar levemente, e passe logo para um prato; se ficar na frigideira, queima em segundos com o calor que sobra.
Neste passoCoco em lascas ou ralado seco 2 c. sopa
fogo médio-baixoJunte a água quente à farinha de arroz glutinoso aos poucos e, quando der para tocar, sove até ficar macia como o lóbulo da orelha. Enrole bolinhas de 1,5 cm e cubra com um pano úmido.
Neste passoFarinha de arroz glutinoso, para as bolinhas 60 gÁgua fervente, para a massa 50 ml
Tire a panela do fogo, retire o pandan, esprema e descarte. Junte 80% do leite de coco e bata com o mixer de mão até ficar liso, com a lâmina abaixo da superfície para não espirrar.
Neste passoLeite de coco 192 ml
Dissolva a farinha para engrossar na água fria. Volte a panela para fogo médio-baixo, despeje a mistura em fio mexendo e continue raspando o fundo por , até ficar grosso e brilhante.
Neste passoFarinha de arroz glutinoso, para engrossar 20 gÁgua fria, para engrossar 60 ml
fogo médio-baixoJunte as bolinhas e cozinhe em fogo médio-baixo por , mexendo com delicadeza, até boiarem e ficarem translúcidas; tempere com o açúcar de palma e o sal. Sirva em tigelas, regue com o restante do leite de coco e espalhe o coco tostado.
Neste passoAçúcar de palma (ou açúcar mascavo claro) 30 gSal 2 pitada(s)Leite de coco 48 ml
fogo médio-baixo
Dica
O leite de coco pode talhar se ferver forte por muito tempo; depois de adicionado, deixe só borbulhar de leve. Sem pandan? Algumas gotas de extrato de baunilha resolvem. O sal deixa a doçura do coco mais nítida, não pule.
No acampamento
No camping, amasse a abóbora o mais fino possível com um garfo e leve leite de coco em caixinhas pequenas para não sobrar. Toste o coco em casa. Guarde a massa das bolinhas embrulhada no cooler.