Parfait de cabotiá e mochi com nozes tostadas

Modo de preparo

1. Corte a abóbora em pedaços de 2 cm, coloque numa tigela própria para micro-ondas com 1 colher de sopa de água, cubra e aqueça por 4 min, até amassar facilmente com um garfo. Deixe amornar um pouco.

   Neste passoAbóbora cabotiá (peso sem sementes e sem casca) 200 g

2. Bata a abóbora com o leite, o mel, metade da canela e o sal até formar um purê grosso e totalmente liso. Deixe esfriar até ficar só morno ao toque antes de misturar com o creme; quente, ele derrete o chantili.

   Neste passoLeite 80 mlMel 1½ c. sopaCanela em pó 1 pitada(s)Sal 1 pitada(s)

3. Bata o creme gelado numa tigela por 2 min, até formar picos macios que se curvam. Incorpore delicadamente dois terços ao purê em duas ou três vezes para fazer uma mousse e reserve o restante para o topo. Leve os dois à geladeira por 20 min para firmar.

   Neste passoCreme de leite fresco, gelado 120 ml

4. Pique grosseiramente as nozes e toste numa frigideira seca em fogo médio-baixo por 2 min, mexendo, até soltarem aroma; passe para um prato para esfriar.

   Neste passoNozes 20 g

   fogo médio-baixo

5. Faça as bolinhas logo antes de servir: junte a água quente à farinha de arroz glutinoso aos poucos até formar uma massa macia, enrole bolinhas de 1 cm e cozinhe em água fervente à parte em fogo alto por 3 min. Quando boiarem, deixe mais 30 segundos, passe na água fria e escorra. Não leve à geladeira: no frio elas endurecem.

   Neste passoFarinha de arroz glutinoso, para as minibolinhas 40 gÁgua fervente, para a massa 35 ml

   fogo alto

6. Em copos, alterne duas vezes mousse de cabotiá, bolinhas e nozes, cubra com o chantili reservado e polvilhe o restante da canela. Coma na hora, de colher, enquanto as bolinhas estão macias.

   Neste passoCanela em pó 1 pitada(s)