Coreia do Sul, Ásia · Hobakjuk (mingau coreano de abóbora)

Hobakjuk de cabotiá assada com arroz glutinoso moído, feijão-azuqui e pinoli

Name: Hobakjuk de cabotiá assada com arroz glutinoso moído, feijão-azuqui e pinoli
Cook time: 1 h
Total time: 3 h
Yield: 2 porç.
Cuisine: Coreia do Sul
Ingredients: Arroz glutinoso, cru 45 g; Abóbora cabotiá (sem sementes, com casca) 500 g; Óleo neutro 1½ c. chá; Água 700 ml; Farinha de arroz glutinoso, para as bolinhas 60 g; Sal, para as bolinhas 1 pitada(s); Água fervente, para a massa 50 ml; Feijão-azuqui cozido inteiro (sem açúcar; pode ser em lata) 80 g; Açúcar 2 c. sopa; Mel 2 c. chá; Sal ½ c. chá; Pinoli (pinhão-italiano) 2 c. chá

Cabotiá assada no forno para concentrar a doçura, cozida com arroz glutinoso demolhado e moído na hora, finalizada com feijão-azuqui, bolinhas cozidas à parte e pinoli tostado.

porções2 porç.

Tempo total1 h

Molho do arroz+ 2 h

DificuldadeMédia

Sobre as porçõesAs bolinhas são bem elásticas; para crianças e idosos, corte-as pequenas e deixe o mingau amornar. Se alguém tiver alergia a pinoli, use sementes de abóbora tostadas.

Modo de preparo

Lave o arroz glutinoso 3 ou 4 vezes até a água sair clara e deixe de molho em bastante água por . Está pronto quando um grão se desfaz facilmente entre os dedos.
Neste passoArroz glutinoso, cru 45 g
Preaqueça o forno a 200 °C. Tire as sementes da abóbora, corte com casca em gomos de 3 cm de espessura, pincele com o óleo e espalhe numa assadeira forrada, sem sobrepor. Asse por , até as bordas caramelizarem e um palito entrar com facilidade. Deixe amornar alguns minutos e raspe a polpa da casca com uma colher.
Neste passoAbóbora cabotiá (sem sementes, com casca) 500 gÓleo neutro 1½ c. chá
forno
Enquanto assa, faça as bolinhas: misture a farinha de arroz glutinoso com o sal, junte a água quente aos poucos e, quando der para tocar, sove até ficar macia como o lóbulo da orelha. Enrole bolinhas de 1,5 cm e cubra com um pano úmido.
Neste passoFarinha de arroz glutinoso, para as bolinhas 60 gSal, para as bolinhas 1 pitada(s)Água fervente, para a massa 50 ml
Ferva água à parte numa panelinha em fogo alto e cozinhe as bolinhas por ; quando boiarem, deixe mais 30 segundos e passe para água fria. Cozinhar à parte deixa o mingau limpo e as bolinhas elásticas.
fogo alto
Bata a polpa assada com 70% da água até ficar aveludada, despeje numa panela de 18 cm e aqueça em fogo médio por , mexendo.
Neste passoÁgua 490 ml
fogo médio
Escorra o arroz demolhado e bata com o restante da água até não ver mais nenhum grão. Abaixe a panela para fogo médio-baixo, junte o líquido de arroz aos poucos e continue raspando o fundo com colher de pau por , até sumir o gosto de arroz cru e o mingau ficar grosso e brilhante. Cuidado com os respingos.
Neste passoÁgua 210 ml
fogo médio-baixo
Toste o pinoli numa frigideira seca até dourar levemente (queima rápido, não se afaste). Junte ao mingau o feijão, as bolinhas escorridas, o açúcar, o mel e o sal, cozinhe em fogo baixo por mais e acerte o tempero. Sirva com o pinoli tostado por cima.
Neste passoFeijão-azuqui cozido inteiro (sem açúcar; pode ser em lata) 80 gAçúcar 2 c. sopaMel 2 c. cháSal ½ c. cháPinoli (pinhão-italiano) 2 c. chá
fogo baixo

Dica

Assar a abóbora evapora água e concentra a doçura; com a casca, a polpa fica úmida. O arroz moído na hora dá um corpo mais sedoso e tostado do que a farinha, mas precisa ser mexido até cozinhar bem, senão fica gosto de cru. Se o seu azuqui for adoçado, diminua o açúcar.

No acampamento

No camping não há forno: asse a abóbora em casa e leve só a polpa num pote hermético no cooler. Demolhe e bata o arroz em casa também e leve o líquido numa garrafa; assim tudo cozinha num fogareiro só. Fogo baixo e mexa sem parar numa panela fina.