Sorvete hokey pokey com café dalgona

Modo de preparo

1. Coloque o café solúvel, o açúcar e a água quente (em partes iguais) numa tigela e bata na batedeira por 4 min, até passar de marrom-escuro a caramelo claro e formar picos ao levantar os batedores. Esse é o creme de café dalgona; à mão leva 3 a 4 vezes mais.

   Neste passoCafé solúvel granulado 4 c. cháAçúcar refinado (para o café dalgona) 4 c. cháÁgua quente 4 c. chá

2. Deixe prontos uma fôrma forrada com papel e o bicarbonato peneirado. Coloque o açúcar e o golden syrup numa panela funda de 16 cm, mexa em fogo baixo por 2 min até dissolver, pare de mexer, aumente para fogo médio e ferva por 3 min, até ficar âmbar escuro como mel (150 °C). Tire do fogo na hora. Mantenha as crianças fora da cozinha.

   Neste passoAçúcar refinado (para o favo de mel) 60 gGolden syrup ou xarope dourado (ou mel) 2 c. sopa

   fogo baixo→fogo médio

3. Junte o bicarbonato, bata rápido por só 3 a 5 segundos e, quando crescer, despeje logo na fôrma de 15×10 cm sem espalhar: é exatamente assim que se faz o doce dalgona coreano. Deixe esfriar por 30 min até endurecer. Nunca toque nem prove a calda a 150 °C.

   Neste passoBicarbonato de sódio 1 c. chá

4. Numa tigela gelada, bata o creme de leite com o sal por 3 min, até picos moles que dobram na ponta.

   Neste passoCreme de leite fresco (35% de gordura ou mais), bem gelado 200 mlSal 1 pitada(s)

5. Incorpore o leite condensado delicadamente, depois junte dois terços do creme de café dalgona e misture só 2 ou 3 vezes para ficarem veios.

   Neste passoLeite condensado 135 g

6. Triture o favo de mel em pedaços de 1 cm, misture rapidamente a maior parte ao creme e espalhe num pote com tampa de 600 ml. Distribua colheradas do creme dalgona restante por cima, faça redemoinhos com um palito para marmorizar e salpique o restante do favo.

7. Tampe e congele por pelo menos 6 h. Tire 5 minutos antes de servir.