Sorvete hokey pokey

Modo de preparo

1. O favo de mel fica pronto em segundos, então deixe tudo preparado antes. Forre uma fôrma de 15×10 cm (ou assadeira) com papel-manteiga e unte levemente com óleo. Peneire o bicarbonato num pires para não ficar empelotado e deixe ao lado do fogão com um batedor de arame. Tire crianças e pets da cozinha.

2. Coloque o açúcar e o golden syrup numa panela funda de 16 cm (precisa ser funda: a mistura cresce 3 a 4 vezes) e mexa em fogo baixo por 2 min até o açúcar dissolver totalmente. Depois pare de mexer, aumente para fogo médio e ferva por 3 min, girando a panela de vez em quando, até ficar âmbar escuro como mel (150 °C no termômetro). Tire do fogo na hora. Se escurecer demais, fica amargo: recomece.

   Neste passoAçúcar refinado (para o favo de mel) 60 gGolden syrup ou xarope dourado (ou mel) 2 c. sopa

   fogo baixo→fogo médio

3. Imediatamente junte o bicarbonato e bata rápido por só 3 a 5 segundos; a mistura vai crescer de repente, e bater mais estoura as bolhas. Despeje logo na fôrma e deixe como cair, sem espalhar. A calda está a 150 °C e causa queimaduras graves: nunca toque nem prove. Deixe esfriar por 30 min até endurecer; está pronto quando quebra com um estalo.

   Neste passoBicarbonato de sódio 1 c. chá

4. Enquanto esfria, coloque o creme de leite, a baunilha e o sal numa tigela gelada e bata na batedeira por 3 min, até picos moles a médios que dobram na ponta. Se bater demais, o creme talha e vira manteiga.

   Neste passoCreme de leite fresco (35% de gordura ou mais), bem gelado 200 mlExtrato de baunilha 1 c. cháSal 1 pitada(s)

5. Junte o leite condensado em duas vezes e incorpore delicadamente com uma espátula, de baixo para cima, até ficar liso. Não bata, senão o ar se perde.

   Neste passoLeite condensado 135 g

6. Coloque o favo de mel endurecido num saco com fecho e bata com um rolo até ficar em pedaços de cerca de 1 cm; tamanhos variados dão a melhor crocância. Misture rapidamente a maior parte ao creme (o favo derrete com a umidade), espalhe num pote com tampa de 600 ml e salpique o restante por cima. O que sobrar do favo de mel guarde num pote hermético para beliscar.

7. Tampe e congele por pelo menos 6 h. Tire do freezer 5 minutos antes de servir para facilitar as bolas.