Picolés de sorvete hokey pokey banhados no chocolate

Modo de preparo

1. Deixe ao lado do fogão uma fôrma forrada com papel, o bicarbonato peneirado e um batedor de arame. Coloque o açúcar e o golden syrup numa panela funda de 16 cm, mexa em fogo baixo por 2 min até dissolver, pare de mexer, aumente para fogo médio e ferva por 3 min, até ficar âmbar escuro como mel (150 °C). Tire do fogo na hora. Mantenha as crianças fora da cozinha.

   Neste passoAçúcar refinado (para o favo de mel) 60 gGolden syrup ou xarope dourado (ou mel) 2 c. sopa

   fogo baixo→fogo médio

2. Junte o bicarbonato, bata rápido por só 3 a 5 segundos e, quando crescer, despeje logo na fôrma de 15×10 cm sem espalhar. Deixe esfriar por 30 min até endurecer. Nunca toque nem prove a calda a 150 °C.

   Neste passoBicarbonato de sódio 1 c. chá

3. Coloque o favo endurecido num saco com fecho e bata com um rolo: metade em pedacinhos de 5 mm e metade em farelo fino, separados. Numa tigela gelada, bata o creme de leite com a baunilha por 3 min, até picos moles que dobram na ponta.

   Neste passoCreme de leite fresco (35% de gordura ou mais), bem gelado 200 mlExtrato de baunilha 1 c. chá

4. Incorpore o leite condensado delicadamente e, rapidamente, os pedacinhos de favo de 5 mm. Distribua em forminhas de picolé ou copinhos de papel (≈4 × 100 ml), bata-os na bancada para tirar as bolhas de ar e espete os palitos. Se não pararem em pé, congele 1 hora antes de espetar.

   Neste passoLeite condensado 135 g

5. Congele por pelo menos 6 h, até ficarem bem duros.

6. Logo antes de servir, derreta o chocolate com o óleo de coco numa tigela refratária sobre água em fervura bem leve em fogo baixo (sem encostar na água), mexendo por 3 min. Passe para um copo alto e estreito e deixe amornar até ficar apenas morno ao toque, cerca de 30 °C; quente demais, o sorvete derrete e escorrega.

   Neste passoChocolate amargo ou ao leite 100 gÓleo de coco 3 c. chá

   fogo baixo

7. Mergulhe a parte de fora das forminhas em água morna por 10 segundos e os picolés saem fácil. Banhe cada um no chocolate, ou cubra com uma colher, e salpique logo o farelo de favo antes de a casquinha firmar, em cerca de 30 segundos. Coloque numa bandeja forrada e volte ao freezer por 10 minutos antes de servir.