Hokkien mee com bisque de camarão na manteiga (singapuriano × francês)
Uma bisque à francesa feita com as cascas, finalizada com manteiga e creme de leite e absorvida pelo macarrão amarelo: um hokkien mee fusão encorpado.
Modo de preparo
Descasque os camarões guardando cabeças e cascas e retire a tripa. Pique bem as echalotas e o alho, dividindo o alho em duas partes. Corte o nirá em pedaços de 4 cm; passe o macarrão pré-cozido em água quente.
Faça a bisque: aqueça o óleo numa panela de 18 cm em fogo médio-alto e frite as cabeças e cascas por , amassando com a concha, até ficarem vermelhas e com cheiro de tostado. Junte as echalotas, metade do alho e o extrato de tomate e frite por mais para tirar o gosto cru.
Neste passoÓleo vegetal 1½ c. sopaEchalotas 2Dentes de alho 2Extrato de tomate 2 c. chá
fogo médio-altoDespeje o vinho, raspe o fundo e reduza à metade; junte o caldo e cozinhe em fogo médio-baixo por . Coe apertando bem as cascas e pronto: a bisque.
Neste passoVinho branco seco 50 mlCaldo de frango 550 ml
fogo médio-baixoDerreta metade da manteiga num wok ou frigideira funda de 28 cm em fogo médio-alto. Quando espumar, espalhe os camarões e cozinhe por , até ficarem rosados dos dois lados, e reserve. Não precisam estar cozidos por inteiro; terminam no fim.
Neste passoManteiga sem sal 13 gCamarões com casca (com cabeça, se possível) 240 g
fogo médio-altoQuebre os ovos na mesma frigideira, mexa até firmarem pela metade e junte o restante do alho. Acrescente o macarrão e despeje a bisque em 2 ou 3 vezes, salteando por , até o macarrão absorver o caldo alaranjado e ficar brilhante.
Neste passoOvos 2Dentes de alho 2Macarrão amarelo de ovo 240 g
Abaixe para fogo baixo e junte o creme de leite, o restante da manteiga e a pimenta-branca, girando a frigideira até o molho ficar liso. Acrescente os camarões, o broto e o nirá e misture por . Mantenha o fogo baixo depois do creme, senão o molho pode talhar.
Neste passoCreme de leite fresco 40 mlManteiga sem sal 13 gPimenta-branca 1 pitada(s)Broto de feijão 60 gNirá (cebolinha-chinesa) 20 g
fogo baixoSirva com gomos de limão; umas gotas equilibram a riqueza da manteiga.
Neste passoLimão-siciliano ½
Dica
Só as cascas já funcionam, mas as cabeças deixam a bisque muito mais profunda. Para não usar vinho, troque pela mesma quantidade de caldo com 1 colher (chá) de suco de limão. Para quem gosta de picância, sirva com sambal ou pimenta calabresa.
No acampamento
Faça a bisque em casa, esfrie e leve numa garrafa. No acampamento, uma frigideira só resolve camarões e macarrão, e a finalização na manteiga leva uns 15 minutos. Mantenha a manteiga, o creme e os camarões gelados no cooler.