Hokkien mee com torresminho de banha e caldo de cabeça de camarão tostada
A profundidade das barracas em casa: banha caseira, torresminhos crocantes e um caldo encorpado de cabeças de camarão tostadas até avermelhar.
Modo de preparo
Deixe o bifum de molho em água fria por e escorra. Descasque os camarões guardando cabeças e cascas e retire a tripa. Corte o toucinho em cubos de 1 cm e a lula em anéis, pique o alho e corte o nirá em pedaços de 4 cm.
Coloque o toucinho e 2 colheres (sopa) de água numa panela de 20 cm e derreta devagar em fogo médio-baixo por . Quando a água evaporar e os cubos estiverem dourados e crocantes, retire para papel-toalha e salpique um pouco de sal. Despeje a banha clara numa tigela resistente ao calor, deixando 1 colher (sopa) na panela. Gordura quente espirra: junte ingredientes úmidos com cuidado.
Neste passoToucinho de porco (gordura das costas) 50 g
fogo médio-baixoColoque as cabeças e cascas na banha da panela e frite em fogo médio por , amassando bem com a concha, até ficarem vermelho-intenso e com cheiro de tostado. Junte o caldo de frango e a barriga de porco, ferva, retire a espuma, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por .
Neste passoCaldo de frango 700 mlBarriga de porco (em peça) 120 g
fogo médio→fogo médio-baixoEscalde os camarões e a lula no caldo por e retire. Tire o porco e fatie fino. Coe o caldo apertando as cabeças para extrair tudo e mantenha quente.
Neste passoCamarões grandes com casca e cabeça 240 gTubos de lula 100 g
Aqueça um wok em fogo alto até soltar fumaça e coloque 1 a 2 colheres (sopa) de banha. Quebre os ovos, deixe firmar pela metade, junte o alho e salteie por . Para mais de 2 porções, faça em ×1 levas.
Neste passoOvos 2Dentes de alho 5
fogo altoJunte o macarrão amarelo e o bifum e salteie em fogo médio-alto, acrescentando o caldo concha a concha em 3 ou 4 vezes e temperando com o molho de peixe e a pimenta-branca, por . O sabor defumado vem do caldo que tosta na borda quente do wok: deixe o macarrão parado alguns segundos entre as mexidas.
Neste passoMacarrão amarelo de ovo 200 gBifum grosso (bee hoon, seco) 60 gMolho de peixe 2 c. cháPimenta-branca 1 pitada(s)
fogo médio-altoJunte os camarões, a lula, o porco, o broto e o nirá com mais uma concha de caldo e salteie por . Está pronto quando um molho espesso envolve o macarrão e sobra um pouco no prato.
Neste passoBroto de feijão 80 gNirá (cebolinha-chinesa) 30 g
Monte o prato, espalhe bastante torresminho e sirva com calamansi e sambal. Coloque os torresmos só na hora, para continuarem crocantes.
Neste passoCalamansi ou limão-taiti 1Sambal (pasta de pimenta) 2 c. chá
Dica
O segredo da profundidade é amassar as cabeças até soltarem um óleo vermelho. Guarde a banha que sobrar na geladeira para arroz frito ou verduras salteadas. Sem toucinho, use a camada de gordura da barriga de porco.
No acampamento
Faça em casa a banha, os torresmos e o caldo de cabeças; no acampamento é só saltear no wok. Prepare uma porção de cada vez num fogareiro forte e mantenha os frutos do mar no gelo para o primeiro dia.