Omelete recheada com hokkien mee e maionese de sambal

Modo de preparo

1. Descasque os camarões, retire a tripa e corte em pedaços de 1,5 cm. Coloque as cascas e o caldo de frango numa panelinha, cozinhe em fogo médio-baixo por 8 min para extrair o sabor e coe. Pique o alho e corte o nirá em pedaços de 3 cm.

   Neste passoCaldo de frango 350 ml

   fogo médio-baixo

2. Aqueça um wok de 28 cm em fogo alto, coloque cerca de 60% do óleo e salteie o alho e os camarões por 1 min 30 s, até os camarões ficarem rosados.

   Neste passoÓleo vegetal 1½ c. sopaDentes de alho 3Camarões com casca 160 g

   fogo alto

3. Junte o macarrão e o molho de peixe e salteie em fogo médio-alto por 5 min, acrescentando o caldo de camarão em 3 vezes. Quando o macarrão absorver e ficar úmido e brilhante, junte o broto e o nirá por 30 segundos, desligue e divida em porções.

   Neste passoMacarrão amarelo de ovo 200 gMolho de peixe 2 c. cháBroto de feijão 60 gNirá (cebolinha-chinesa) 20 g

   fogo médio-alto

4. Numa tigelinha, misture a maionese, o sambal e o suco de meio limão. Coloque num saco de confeitar ou saquinho plástico e corte uma pontinha para decorar com precisão.

   Neste passoMaionese 2 c. sopaSambal (pasta de pimenta) 2 c. cháLimão-taiti ou calamansi ½

5. Faça uma omelete por porção (×2 no total). Bata 2 ovos por omelete com o sal. Aqueça um pouco do óleo restante numa frigideira antiaderente de 20 cm em fogo médio, despeje o ovo e mexa com hashi em movimentos largos por 1 min. Pare quando a base firmar e a superfície ainda estiver brilhante.

   Neste passoOvos 4Sal 1 pitada(s)Óleo vegetal 1 c. sopa

   fogo médio

6. Coloque uma porção de macarrão sobre metade da omelete, dobre e deslize para o prato. Decore em zigue-zague com a maionese de sambal e sirva com o restante do limão em gomos.

   Neste passoLimão-taiti ou calamansi ½