Holubtsi assados com bacon defumado

Modo de preparo

1. Retire o talo do repolho cortando fundo, mergulhe a cabeça inteira numa panela de 5 L com água fervente e escalde em fogo alto por 10 min, soltando as folhas uma a uma conforme amolecem. Você precisa de 3 folhas grandes por porção. Depois de frias, rebaixe a nervura grossa atrás de cada folha.

   Neste passoRepolho branco (uma cabeça de folhas soltas) 800 g

   fogo alto

2. Numa panelinha, cozinhe o arroz lavado com uma parte do caldo (cerca de um quinto) em fogo médio-baixo por 8 min, até o caldo quase secar mas o arroz continuar firme no meio. Espalhe para esfriar. Arroz cozido no caldo deixa o recheio mais saboroso.

   Neste passoArroz de grão curto 50 gCaldo de frango 120 ml

   fogo médio-baixo

3. Derreta a manteiga numa frigideira de 22 cm em fogo médio e refogue devagar a cebola picada fino, a cenoura ralada grossa e o alho picado por 9 min, até ficarem adocicados e levemente dourados. Divida em duas metades.

   Neste passoManteiga 20 gCebola 1Cenoura 1Dentes de alho 2

   fogo médio

4. Numa tigela, sove o porco, o boi, o arroz frio, metade do refogado, a páprica defumada, a maior parte do sal (cerca de três quintos), a pimenta e metade do endro picado por 2 minutos, até ficar grudento. Enrole 3 charutos bem firmes por porção (cubra com a parte de baixo, dobre as laterais, enrole).

   Neste passoCarne de porco moída 120 gCarne bovina moída 100 gPáprica defumada ½ c. cháSal ½ c. cháPimenta-do-reino moída ¼ c. cháEndro fresco 3 g

5. Aqueça o óleo numa frigideira de 24 cm em fogo médio-alto e coloque os charutos com a emenda para baixo. Doure por 3 min de cada lado, em levas se não couberem. Isso dá um sabor tostado de repolho e sela os charutos para não abrirem.

   Neste passoÓleo de girassol 1 c. sopa

   fogo médio-alto

6. Preaqueça o forno a 180 °C. Forre o fundo de um refratário onde os charutos caibam justos numa camada com o bacon e coloque os charutos dourados por cima. Misture o restante do refogado com o tomate amassado, o extrato, metade do creme azedo, o restante do caldo e o restante do sal, despeje por cima e junte o louro. Cubra com papel-alumínio e asse por 50 min; descubra e asse por mais 15 min, até a superfície reduzir e pegar um pouco de cor.

   Neste passoBacon defumado em fatias 60 gTomate (pelado em lata ou fresco bem maduro) 200 gExtrato de tomate 1 c. sopaCreme azedo (sour cream) 50 gCaldo de frango 480 mlSal ¼ c. cháFolha de louro 1

   forno

7. Deixe descansar 10 minutos para o molho assentar. Sirva com o restante do creme azedo e o endro restante por cima.

   Neste passoCreme azedo (sour cream) 50 gEndro fresco 3 g