Taças sundae de hopper de coco com caramelo de açúcar de palma
Sobremesa de cafeteria: tigelinhas de hopper crocantes e levemente doces com sorvete, manga, caramelo de açúcar de palma com coco e castanha-de-caju tostada.
Modo de preparo
Misture a farinha de arroz, o fermento, o açúcar e o sal numa tigela, junte batendo o leite de coco e a água até ficar liso e deixe descansar . O açúcar faz dourar mais rápido e ficar mais crocante que o hopper simples.
Neste passoFarinha de arroz (fina, seca) 80 gFermento químico em pó ¼ c. cháAçúcar 1 c. sopaSal 1 pitada(s)Leite de coco (para a massa) 140 mlÁgua 60 ml
Coloque o açúcar de palma e o leite de coco do caramelo numa panelinha de 16 cm e cozinhe em fogo fogo médio-baixo por , mexendo, até cobrir grosso as costas de uma colher. Junte o sal e desligue; engrossa mais ao esfriar. Calda de açúcar quente queima feio: espere esfriar antes de provar.
Neste passoAçúcar de palma ou rapadura ralada 60 gLeite de coco (para o caramelo) 60 mlFlor de sal 1 pitada(s)
fogo médio-baixoToste o coco e a castanha picada grosseiramente numa frigideira sem óleo em fogo fogo médio por , mexendo sem parar, até dourar, e passe logo para um prato; na frigideira queimam rápido.
Neste passoCoco ralado seco ou chips de coco 10 gCastanha-de-caju 20 g
fogo médioAqueça uma panela de hoppers ou wok pequena em fogo fogo médio por e unte com papel-toalha com óleo, em camada fina.
Neste passoÓleo vegetal (para untar) 1 c. sopa
fogo médioDespeje cerca de 40 ml de massa e gire a panela bem alto para cobrir as laterais até a borda. Tampe e cozinhe em fogo fogo médio-baixo por , destampando no último minuto para secar a superfície. Quando estiver dourado e firme, retire e deixe de boca para baixo numa grade: ao esfriar vira uma tigelinha crocante. Faça 4 tigelinhas.
fogo médio-baixoCorte a manga em cubos. Na hora de servir, coloque manga em cada tigelinha, uma bola de sorvete, regue com o caramelo, salpique coco e castanha tostados e rale um pouco de casca de limão. Sirva já, antes de o sorvete derreter.
Neste passoManga madura 1Sorvete de baunilha ou de coco (1 bola) 2Limão (para as raspas) ¼
Dica
As tigelinhas podem ser feitas na véspera e guardadas em pote fechado; se amolecerem, 3–4 minutos no forno a 160 °C devolvem a crocância. Banana ou abacaxi grelhados substituem bem a manga. Se o caramelo engrossar demais, aqueça com mais uma colher de leite de coco.
No acampamento
Faça as tigelinhas e o caramelo em casa. Leve o sorvete num cooler com gelo seco ou troque por iogurte bem gelado; no camping é só cortar a manga e montar.