Hoppers (appa) e hoppers de ovo do Sri Lanka

Modo de preparo

1. Numa tigela de pelo menos 1.5 L, misture a farinha de arroz, o fermento e o açúcar, junte a água morna e metade do leite de coco e mexa até formar uma massa grossa e sem grumos. Cubra e deixe em lugar quente por 4 h. Está pronta quando quase dobrar de volume, a superfície estiver cheia de bolhinhas e tiver um cheiro levemente azedo. Se a cozinha estiver fresca, pode deixar a noite toda.

   Neste passoFarinha de arroz (fina, seca) 130 gFermento biológico seco instantâneo ½ c. cháAçúcar 1 c. cháÁgua morna (cerca de 35 °C) 120 mlLeite de coco 120 ml

2. Misture delicadamente o restante do leite de coco e o sal até a massa escorrer como creme de leite fresco. O sal atrasa o fermento, por isso entra sempre depois da fermentação. Se estiver grossa demais, junte água às colheradas. Deixe descansar por 15 min.

   Neste passoLeite de coco 120 mlSal (para a massa) ½ c. chá

3. Enquanto isso, faça o pol sambol: pique a cebola roxa bem fininho e coloque numa tigela com o coco, a pimenta e o sal. Esprema o limão e esfregue tudo com as pontas dos dedos por cerca de um minuto, até o coco ficar alaranjado. Prove e acerte o sal e o limão.

   Neste passoCoco ralado (sem açúcar; fresco congelado é melhor) 60 gCebola roxa 30 gPimenta calabresa em flocos 1 c. cháSal (para o sambol) 2 pitada(s)Limão (tahiti) ½

4. Aqueça uma panela de hoppers (appachatti) ou uma wok pequena de 18 cm em fogo fogo médio por 3 min. Passe papel-toalha com óleo por todo o interior, numa camada fina; óleo empoçado faz a massa escorregar em vez de grudar nas laterais.

   Neste passoÓleo vegetal (para untar) 1 c. sopa

   fogo médio

5. Despeje cerca de 50 ml de massa no centro e, na hora, levante a panela pelas alças e gire num círculo amplo para uma camada fina subir pelas laterais e o resto ficar no meio. Volte ao fogo, tampe e cozinhe em fogo fogo médio-baixo por cerca de 2 min 30 s cada, até as bordas ficarem douradas e crocantes e o centro não brilhar mais de úmido. Solte a borda com uma colher e retire. Faça 6 hoppers simples assim, untando de novo a cada 2 ou 3.

   fogo médio-baixo

6. Para os hoppers de ovo, gire a massa do mesmo jeito, quebre um ovo no centro imediatamente, tempere com pimenta, tampe e cozinhe em fogo fogo médio-baixo por 3 min 30 s, até a clara ficar totalmente firme e a gema ainda balançar. Deixe 1 a 2 minutos a mais para gema firme. Faça 2.

   Neste passoOvos 2Pimenta-do-reino 1 pitada(s)

   fogo médio-baixo

7. Os hoppers perdem a crocância em poucos minutos, então sirva cada um assim que sair da panela. Arranque as bordas crocantes e use para pegar o pol sambol; fure a gema do hopper de ovo e coma com o centro macio. Um curry ao lado para molhar é sempre bem-vindo.