Hoppers de arroz demolhado com seeni sambol

Modo de preparo

1. Lave o arroz em 3 ou 4 águas até sair limpa e deixe de molho em bastante água por 4 h. Está pronto quando um grão esfarela fácil sob a unha.

   Neste passoArroz branco cru (agulhinha ou comum) 120 g

2. Escorra o arroz e bata no liquidificador com o arroz cozido, a água de coco, o fermento e o açúcar por 3 min, até ficar totalmente liso; esfregue uma gota entre os dedos e ela deve estar sedosa, sem areia. Passe para uma tigela de pelo menos 1.5 L, cubra e deixe em lugar quente por 8 h. Deve dobrar de volume, ficar cheia de bolhas e com cheiro agradavelmente azedo.

   Neste passoArroz cozido frio 30 gÁgua de coco (sem açúcar) 160 mlFermento biológico seco instantâneo ½ c. cháAçúcar 1 c. chá

3. Faça o seeni sambol: fatie as cebolas bem finas. Aqueça o óleo numa frigideira de 24 cm em fogo fogo médio e frite a canela, o cardamomo e as folhas de curry por 30 segundos (as folhas espirram, afaste-se). Junte as cebolas e o sal, abaixe para fogo fogo médio-baixo e cozinhe por 25 min, mexendo sempre, até ficarem bem escuras e com textura de geleia. Acrescente a pimenta, o tamarindo e o açúcar mascavo, cozinhe mais 2 minutos até brilhar e desligue.

   Neste passoÓleo vegetal (para o sambol) 2 c. sopaCanela em pau (pedaço de 3 cm) 1Cardamomo em vagens, levemente amassado 2Folhas de curry 10Cebolas 150 gSal (para o sambol) 2 pitada(s)Pimenta calabresa em flocos 1½ c. cháPasta de tamarindo 1½ c. cháAçúcar mascavo 2 c. chá

   fogo médio→fogo médio-baixo

4. Incorpore delicadamente o leite de coco grosso e o sal à massa fermentada, sem desmanchar as bolhas, até ela escorrer como creme de leite fresco. Deixe descansar por 20 min.

   Neste passoLeite de coco grosso 200 mlSal (para a massa) ½ c. chá

5. Aqueça a panela de hoppers em fogo fogo médio por 3 min e unte com papel-toalha com óleo, em camada fina. Uma gota de massa deve chiar na hora e grudar na lateral.

   Neste passoÓleo vegetal (para untar) 1 c. sopa

   fogo médio

6. Despeje cerca de 50 ml de massa e gire a panela num círculo amplo para cobrir as laterais. Pingue uma colher de chá de creme de coco no centro, tampe e cozinhe em fogo fogo médio-baixo por 3 min, até as bordas ficarem finas, tostadas e rendadas. Retire e faça 6 hoppers simples.

   Neste passoCreme grosso do topo da lata de leite de coco 30 ml

   fogo médio-baixo

7. Para os hoppers de ovo, gire a massa, quebre um ovo no centro, tempere com pimenta, tampe e cozinhe em fogo fogo médio-baixo por 3 min 30 s, até a clara firmar e a gema ainda balançar. Faça 2.

   Neste passoOvos 2Pimenta-do-reino 1 pitada(s)

   fogo médio-baixo

8. Sirva cada hopper assim que sair da panela, com o seeni sambol. Arranque a borda crocante junto com o centro cremoso de coco e enrole um pouco de sambol.