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China, Ásia · Sopa agripicante chinesa (suan la tang)

Sanratanmen (lámen japonês agripicante)

Um sucesso das casas de lámen do Japão: sopa agripicante encorpada à base de shoyu servida sobre lámen elástico e finalizada com óleo de pimenta.

porções2 porç.
Tempo total28 min
DificuldadeMédia

Modo de preparo

  1. Encha bem uma panela grande de 22 cm com água para o macarrão e leve para ferver em fogo alto, cerca de . Não precisa de sal. Enquanto isso, prepare o resto.

    fogo alto

  2. Corte a panceta em pedaços de 4 cm e fatie fino os chapéus do shiitake, descartando os talos. Corte o tofu em palitos de 1 cm e pique a cebolinha. Dissolva o amido na água e bata os ovos.

  3. Aqueça o óleo numa panela de 20 cm em fogo médio-alto e refogue a panceta por , até ficar branca e soltar um pouco de gordura. Junte o gengibre e mexa por mais uns 20 segundos, até perfumar.

    Neste passoÓleo neutro 2 c. cháPanceta de porco em fatias finas 120 gGengibre ralado 1½ c. chá

    fogo médio-alto

  4. Acrescente o caldo, o shoyu, o mirin e o shiitake e leve para ferver em fogo alto, cerca de . Retire a espuma, junte o tofu, abaixe para fogo médio e cozinhe por .

    Neste passoCaldo de frango 800 mlShoyu 2½ c. sopaMirin 4 c. cháShiitake fresco 4Tofu firme 120 g

    fogo alto→fogo médio

  5. Mexa de novo o amido e despeje em fio fino enquanto mexe a sopa num só sentido; cozinhe em fogo médio por até engrossar. Abaixe para fogo baixo, despeje o ovo em fio fino, espere 10 segundos e mexa delicadamente para formar fitas. Deixe a sopa ali para manter quente.

    Neste passoAmido de milho ou fécula de batata 2 c. sopaÁgua (para dissolver o amido) 4 c. sopaOvos 2

    fogo médio→fogo baixo

  6. Coloque o macarrão na água fervente, soltando com hashi, e cozinhe em fogo alto por (siga a embalagem se indicar outro tempo). Enquanto isso, aqueça as tigelas com água quente. Escorra o macarrão numa peneira e sacuda bem para tirar toda a água; a água que sobra deixa a sopa rala.

    Neste passoMacarrão para lámen fresco 260 g

    fogo alto

  7. Desligue o fogo da sopa, junte o vinagre de arroz, a pimenta-branca e o óleo de gergelim e prove. Esvazie as tigelas, coloque o macarrão, cubra com bastante sopa, regue com o óleo de pimenta e espalhe a cebolinha. Coma na hora, antes que o macarrão amoleça.

    Neste passoVinagre de arroz 3 c. sopaPimenta-branca moída ½ c. cháÓleo de gergelim torrado 1 c. cháÓleo de pimenta japonês (rayu) 2 c. cháCebolinha 2

Dica

O sanratanmen japonês usa vinagre de arroz claro no lugar do vinagre preto chinês, por isso fica leve e azedinho; para mais profundidade, troque um terço do vinagre por vinagre preto. Lámen seco ou congelado também serve: cozinhe 30 segundos a menos do que diz a embalagem, porque ele continua cozinhando na sopa quente.

No acampamento

Com duas bocas no fogareiro, faça o macarrão e a sopa ao mesmo tempo; com uma, termine a sopa primeiro, tampe, cozinhe o macarrão e reaqueça a sopa por 30 segundos. Descarte a água do cozimento conforme as regras do camping e cozinhe a panceta assim que sair do cooler.