Arroz frito agripicante

Modo de preparo

1. Deixe a orelha-de-judas de molho em água morna por 20 min, esprema e pique fino. Corte o tofu em cubos de 1 cm e seque bem com papel-toalha; pique grosso o shiitake e fino o alho. Solte o arroz frio com as mãos úmidas.

   Neste passoCogumelo orelha-de-judas seco 3 g

2. Aqueça um wok ou frigideira de 28 cm em fogo médio-alto, coloque óleo e despeje os ovos batidos. Mexa em movimentos largos por 45 s até formar um mexido macio, ainda meio mole, e transfira para um prato.

   Neste passoÓleo neutro ¾ c. sopaOvos 2

   fogo médio-alto

3. Coloque mais um pouco de óleo e doure o tofu em fogo médio-alto por 3 min, virando, até ficar dourado em 2 ou 3 lados. Junte o porco, o alho, o shiitake e a orelha-de-judas e salteie por 2 min 30 s, até o porco perder todo o rosado e começar a tostar nas bordas.

   Neste passoÓleo neutro ¾ c. sopaTofu firme 100 gCarne de porco moída 100 gDentes de alho 2Shiitake fresco 3

   fogo médio-alto

4. Coloque o restante do óleo e o arroz e salteie em fogo alto por 4 min. Pressione o arroz com a espátula e vire, várias vezes, até os grãos ficarem soltos e dar para ouvir estalar.

   Neste passoÓleo neutro 1 c. sopaArroz cozido frio (do dia anterior) 400 g

   fogo alto

5. Despeje o shoyu pela borda da frigideira para chiar, junte a soja escura e a pimenta-branca e acerte o sal. Volte o ovo, regue o vinagre preto pela borda quente da frigideira e salteie em fogo alto por 1 min: a acidez agressiva evapora e o aroma fica. No fim, misture a cebolinha.

   Neste passoMolho de soja claro (shoyu) 3 c. cháMolho de soja escuro ¾ c. cháPimenta-branca moída ½ c. cháSal a gostoVinagre preto chinês (de Zhenjiang) 2¾ c. cháCebolinha 2

   fogo alto

6. Sirva com um fio de óleo de pimenta e um pouco do vinagre preto restante. O vinagre na hora de servir traz de volta aquele azedinho típico da sopa.

   Neste passoÓleo de pimenta 2 c. cháVinagre preto chinês (de Zhenjiang) 1¼ c. chá