Austrália, Oceania · Hot cross buns

Hot cross buns de masala chai

Name: Hot cross buns de masala chai
Cook time: 45 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 2 porç.
Cuisine: Austrália
Ingredients: Leite 180 ml; Chá preto a granel 1 c. sopa; Cardamomo verde em bagas 4; Gengibre fresco 5 g; Cravo-da-índia 2; Pimenta-do-reino moída 1 pitada(s); Farinha de trigo para pão 250 g; Fermento biológico seco instantâneo 5 g; Açúcar mascavo claro 35 g; Sal ¾ c. chá; Canela em pó 1 c. chá; Ovo (em temperatura ambiente) 1; Manteiga (derretida) 30 g; Uva-passa (de preferência branca) 60 g; Açúcar de confeiteiro 60 g; Leite (para o glacê) 1 c. sopa; Canela em pó (para o glacê) 1 pitada(s); Pistache sem sal (picado grosseiramente) 10 g

Hot cross buns encontram o masala chai indiano: massa feita com leite em infusão de chá preto, cardamomo, gengibre e cravo, com cruz de glacê de canela e pistache.

porções2 porç.

Tempo total45 min

Primeira fermentação 60 min + segunda fermentação 30 a 40 min + esfriar 20 min+ 2 h

DificuldadeMédia

Sobre as porçõesMassa com fermento e menos de 250 g de farinha não cresce por igual, então são assados 6 pães tanto para 1 quanto para 2 porções (1 porção = 2 pães). As sobras congelam bem por 2 semanas se forem congeladas antes do glacê.

Modo de preparo

Amasse levemente as bagas de cardamomo com a lateral da faca e corte o gengibre em lâminas finas. Coloque numa panela de 14 cm com o leite, o chá, o cravo e a pimenta e aqueça em fogo médio por , até soltar vapor e surgirem bolhinhas na borda; cuidado para não derramar. Passe para fogo desligado e deixe em infusão por . Coe apertando as especiarias e deixe amornar até cerca de 35℃. Um pouco do leite evapora; a receita já considera isso.
Neste passoCardamomo verde em bagas 4Gengibre fresco 5 gLeite 180 mlChá preto a granel 1 c. sopaCravo-da-índia 2Pimenta-do-reino moída 1 pitada(s)
fogo médio→fogo desligado
Dissolva o fermento e 1 c. chá do açúcar no leite de chai morno e deixe 5 minutos, até espumar. Junte a farinha, o restante do açúcar mascavo, o sal, a canela, o ovo e a manteiga derretida e sove por , até a massa ficar lisa e formar uma película fina. Incorpore as passas.
Neste passoFermento biológico seco instantâneo 5 gAçúcar mascavo claro 35 gFarinha de trigo para pão 250 gSal ¾ c. cháCanela em pó 1 c. cháOvo (em temperatura ambiente) 1Manteiga (derretida) 30 gUva-passa (de preferência branca) 60 g
Faça uma bola, cubra e deixe num lugar morno por uns 60 minutos, até dobrar de volume. Está pronta quando um furo feito com o dedo enfarinhado volta devagar.
Desgaseifique a massa, divida em 6 partes, boleie bem firme e disponha com 1 cm de distância numa assadeira forrada com papel-manteiga (cerca de ). Cubra e deixe crescer de 30 a 40 minutos, até estufarem e quase se encostarem. Preaqueça o forno a 190℃.
Asse no forno por , até dourarem e o fundo soar oco ao bater. O açúcar mascavo doura mais rápido, então confira alguns minutos antes. Deixe esfriar numa grade por uns 20 minutos.
forno
Misture o açúcar de confeiteiro, o leite do glacê e a canela até formar um glacê grosso que segure o desenho; só acrescente gotas de leite se estiver duro demais. Faça uma cruz em cada pão frio e polvilhe o pistache antes de o glacê secar.
Neste passoAçúcar de confeiteiro 60 gLeite (para o glacê) 1 c. sopaCanela em pó (para o glacê) 1 pitada(s)Pistache sem sal (picado grosseiramente) 10 g

Dica

Dá para trocar o chá a granel por dois saquinhos de chá preto abertos. Glacê em pão morno derrete e escorre, então espere esfriar totalmente. Para um sabor de chai mais forte, coloque uma pitada de cardamomo em pó no glacê.

No acampamento

Asse em casa e faça as cruzes no camping, ou leve os pães já com glacê numa camada só. Combinam perfeitamente com um bule de masala chai feito no fogareiro pela manhã.