Scones hot cross com manteiga batida de laranja e mel
Sem fermento biológico e sem espera: scones macios e especiados com passas e raspas de laranja, cruz por cima e manteiga batida de laranja e mel para comer quentinho.
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 220℃ e forre uma assadeira com papel-manteiga. Forno bem quente faz os scones crescerem rápido e altos.
fornoNuma tigela, misture a farinha, o fermento, o açúcar, o mix de especiarias e o sal. Rale a manteiga gelada por cima e esfregue na farinha com a ponta dos dedos por , até parecer uma farofa grossa. Junte as passas e dois terços das raspas de laranja (guarde o resto para a manteiga).
Neste passoFarinha de trigo 160 gFermento químico em pó 2½ c. cháAçúcar 20 gMix de especiarias para doces (ou canela em pó) 1 c. cháSal 1 pitada(s)Manteiga (gelada) 40 gUva-passa 50 gLaranja (raspas para a massa e a manteiga) 0.4
Despeje o leite gelado e misture com uma faca de mesa só até não sobrar farinha seca. A massa deve ficar macia e um pouco grudenta. Não sove, senão os scones ficam duros.
Neste passoLeite (gelado) 100 ml
Vire a massa numa bancada enfarinhada e achate com as mãos, delicadamente, até 2,5 cm de espessura. Corte 4 scones com um cortador de 6 cm enfarinhado, pressionando reto sem girar para crescerem por igual; junte as sobras uma única vez para os últimos. Coloque na assadeira quase encostados.
Pincele o topo com o leite para pincelar. Misture a farinha e a água da cruz até formar uma pasta grossa, coloque num saco de confeitar (ou num saquinho plástico com a ponta cortada) e faça uma cruz em cada scone.
Neste passoLeite (para pincelar) 1 c. cháFarinha de trigo (para a cruz) 15 gÁgua (para a cruz) 15 ml
Asse no forno por , até crescerem bem, dourarem e o fundo soar oco ao bater. Embrulhe num pano de prato limpo por 5 minutos para a casca ficar macia.
fornoEnquanto isso, bata com um garfo a manteiga mole com o mel, o restante das raspas e a flor de sal por , até ficar clara e fofa. Abra os scones mornos com as mãos e passe a manteiga de laranja.
Neste passoManteiga (amolecida, para servir) 40 gMel 2 c. cháLaranja (raspas para a massa e a manteiga) ⅛Flor de sal (ou sal grosso) 1 pitada(s)
Dica
Mantenha tudo gelado, principalmente a manteiga e o leite, para scones bem leves. Dá para usar farinha com fermento no lugar da farinha e do fermento. Scones são melhores no mesmo dia; aqueça as sobras por 3 minutos em forno quente.
No acampamento
Misture os secos e esfregue a manteiga em casa, depois leve a mistura num saco com fecho no cooler. No camping, junte o leite, modele e asse numa panela de ferro tampada, com brasas na tampa e embaixo, por cerca de 15 minutos; ou faça scones achatados numa frigideira tampada em fogo baixo, 6 a 7 minutos de cada lado.