Rookie Pan
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Austrália, Oceania

Hot cross buns

Pão de Páscoa da Austrália: pãezinhos macios com especiarias e uvas-passas, com uma cruz desenhada por cima antes de assar.

porções2 porç.
Tempo total50 min
1ª fermentação 60 min + 2ª fermentação 30–40 min+ 1 h 40 min
DificuldadeDifícil
Sobre as porçõesMassa com fermento com menos de 250 g de farinha (6 pães) esfria rápido e não fermenta por igual, então para 1 e 2 porções asse 6 pães. São 2 por porção; os que sobrarem, frios, duram 2 semanas no congelador e é só abrir ao meio e tostar. O fermento não aumenta na mesma proporção quando a quantidade cresce.

Modo de preparo

  1. Dissolva o fermento e 1 colher de chá de açúcar no leite morno e deixe 5 minutos até espumar; junte a farinha, o resto do açúcar, o sal, as especiarias, o ovo e a manteiga derretida e sove por . Quando a massa estiver lisa e formar uma película fina ao esticar, misture as passas e as raspas de laranja.

    Neste passoFarinha de trigo para pão 250 gLeite (morno, cerca de 35℃) 140 mlFermento biológico seco instantâneo 5 gAçúcar 30 gManteiga (derretida) 25 gOvo 1Sal ½ c. cháMix de especiarias para doces (ou canela em pó) 1 c. cháUva-passa 60 gLaranja (para as raspas) ½

  2. Boleie a massa, coloque numa tigela, cubra com filme e deixe fermentar em lugar morno (cerca de 27℃) por uns 60 minutos, até dobrar. Está bom quando o buraco feito com o dedo voltar devagar.

  3. Tire o ar da massa, divida em 6 partes, boleie e disponha numa assadeira forrada com papel-manteiga, com 1 cm de distância (cerca de ). Cubra com filme e deixe fermentar de novo por 30–40 minutos, até os pães se encostarem.

  4. Misture a farinha e a água da cruz numa massa firme, coloque num saco de confeitar (ou num saco plástico com a ponta cortada) e desenhe uma cruz com linhas contínuas sobre os pães.

    Neste passoFarinha de trigo (para a cruz) 30 gÁgua (para a cruz) 30 ml

  5. Asse no forno preaquecido a 190℃ por . Estão prontos quando o topo estiver bem dourado e o fundo soar oco ao bater.

    forno

  6. Derreta a geleia de damasco com 1 colher de sopa de água em fogo baixo por e pincele sobre os pães ainda quentes para dar brilho.

    Neste passoGeleia de damasco (para dar brilho) 1 c. sopa

    fogo baixo

Dica

No inverno, coloque a massa no forno só com a luz acesa, ou junto com uma xícara de água fervente e com a porta fechada, que fermenta bem. Deixar as passas 10 minutos de molho em água quente antes as deixa macias.

No acampamento

O mais fácil é assar em casa, levar, abrir ao meio, passar manteiga e tostar na grelha ou numa frigideira no fogareiro. Para assar no acampamento, faça a massa em casa até a 1ª fermentação e leve num saco zip; modele num caldeirão de ferro (dutch oven) de 25 cm (10 polegadas) de diâmetro, deixe a 2ª fermentação e asse 25–30 minutos com 15 brasas na tampa e 7 por baixo.