Hot cross buns com tangzhong e frutas hidratadas no chá

Modo de preparo

1. Coloque as passas e as raspas de laranja numa tigela, despeje o chá quente e deixe 30 minutos. Pouco antes de usar, escorra bem e seque com papel-toalha. Fruta hidratada fica suculenta e não rouba a umidade da massa.

   Neste passoUva-passa (pode misturar com groselha seca) 80 gLaranja (para as raspas) 1Chá preto forte bem quente 100 ml

2. Faça o tangzhong: numa panelinha de 14 cm, misture a farinha e o leite do tangzhong com um batedor até não ter grumos e cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sem parar, por 2 min, até virar um creme grosso como pudim e o batedor deixar marcas. Passe para uma tigela, cubra com filme encostado na superfície e deixe amornar.

   Neste passoFarinha de trigo para pão (para o tangzhong) 20 gLeite (para o tangzhong) 100 ml

   fogo médio-baixo

3. Amorne o leite da massa a cerca de 35℃, dissolva o fermento e 1 c. chá do açúcar e deixe 5 minutos, até espumar. Junte o tangzhong frio, a farinha, o restante do açúcar, o sal, o mix de especiarias, a canela e o ovo e sove por 8 min. Acrescente a manteiga mole aos poucos e sove por mais 6 min, até a massa ficar lisa, levemente grudenta e formar uma película fina a ponto de passar luz. Não coloque mais farinha: essa umidade é o que deixa o pão macio. Por fim, incorpore as frutas escorridas.

   Neste passoLeite (para a massa, morno, cerca de 35℃) 60 mlFermento biológico seco instantâneo 5 gAçúcar 35 gFarinha de trigo para pão (para a massa) 230 gSal ¾ c. cháMix de especiarias para doces 1½ c. cháCanela em pó ½ c. cháOvo (em temperatura ambiente) 1Manteiga (amolecida) 30 g

4. Faça uma bola, cubra e deixe num lugar morno (cerca de 27℃) por uns 60 minutos, até dobrar de volume.

5. Desgaseifique a massa, pese e divida em 6 partes iguais. Boleie cada uma bem firme, dobrando as bordas para baixo e girando sobre a bancada com a mão em concha (cerca de 6 min).

6. Forre uma forma de 20x20 cm com papel-manteiga e coloque as bolinhas com 1 cm de distância. Cubra e deixe crescer de 40 a 45 minutos, até estufarem e se encostarem; enquanto isso, preaqueça o forno a 190℃. Misture a farinha e a água da cruz até formar uma pasta grossa e lisa, coloque num saco de confeitar e faça uma linha contínua em cada fileira, depois no sentido contrário.

   Neste passoFarinha de trigo (para a cruz) 35 gÁgua (para a cruz) 30 ml

7. Asse no forno por 20 min, até ficarem bem dourados. Se tiver termômetro, o centro deve marcar 90℃. Se o topo dourar rápido demais, cubra frouxamente com papel-alumínio nos últimos 5 minutos.

   forno

8. Enquanto assam, coloque o açúcar, a água e a canela da calda numa panelinha, leve à fervura em fogo médio e cozinhe por 2 min, até engrossar levemente. Pincele os pães generosamente assim que saírem do forno e mais uma vez 5 minutos depois, para ficarem brilhantes e grudentinhos.

   Neste passoAçúcar (para a calda) 30 gÁgua (para a calda) 30 mlCanela em pó (para a calda) 1 pitada(s)

   fogo médio