Tacos de salmão com mel picante de chipotle e salsa de pepino e limão

Modo de preparo

1. Faça a salsa: corte o pepino ao meio, raspe as sementes e corte em cubinhos de 5 mm. Pique fino a cebola roxa e tire as sementes do jalapeño antes de picá-lo bem fino (lave as mãos depois). Misture numa tigela com o coentro, o suco de limão e o sal e leve à geladeira enquanto cozinha.

   Neste passoPepino 160 gCebola roxa 20 gPimenta jalapeño 1Coentro fresco picado 2 c. sopaLimão-taiti ½Sal ¼ c. chá

2. Faça o mel picante de chipotle: aqueça o mel com o chipotle numa panelinha de 14 cm em fogo baixo por 2 min, mexendo, até ficar fluido e começar a borbulhar na borda. Tire do fogo; ele volta a engrossar ao esfriar.

   Neste passoMel 3 c. sopaPimenta chipotle em pó ½ c. chá

   fogo baixo

3. Seque o salmão e passe os dedos por cima para achar espinhas; retire-as com uma pinça. Misture o restante do chipotle com o cominho e o sal e esfregue no peixe todo.

   Neste passoFilé de salmão sem pele 240 gPimenta chipotle em pó ½ c. cháCominho em pó ½ c. cháSal ½ c. chá

4. Aqueça o óleo numa frigideira de 24 cm em fogo médio-alto até ondular. Coloque o salmão com o lado arredondado para baixo e sele por 3 min sem mexer, até formar uma crosta escura. Vire, abaixe para fogo médio e cozinhe por mais 2 min; nos últimos 30 segundos regue com um terço do mel de chipotle. Está pronto quando lasca fácil e a parte mais grossa chega a 63 °C.

   Neste passoÓleo vegetal 2 c. chá

   fogo médio-alto→fogo médio

5. Limpe a frigideira e aqueça as tortilhas a seco em fogo médio, duas por vez, por 30 s de cada lado, até ficarem macias, estufadas e levemente tostadas (levas: 2). Empilhe-as embrulhadas num pano limpo para manterem o calor e a maciez.

   Neste passoTortilhas de milho pequenas (15 cm) 4

   fogo médio

6. Desfaça o salmão em lascas grandes. Passe creme azedo em cada tortilha, coloque fatias de avocado e o salmão, cubra com a salsa e regue com o restante do mel de chipotle. Sirva com o resto do limão em gomos.

   Neste passoAvocado (ou abacate) maduro 1Creme azedo (sour cream) 3 c. sopaLimão-taiti ½