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Estados Unidos, Américas

Salmão com mel picante e salada crocante de pepino

Salmão suculento assado, pincelado com mel infusionado com pimenta e gratinado no final, com uma salada de pepino e endro fresquinha e azedinha.

porções2 porç.
Tempo total27 min
DificuldadeFácil
Sobre as porçõesPor segurança, cozinhe o salmão até a parte mais grossa atingir 63 °C. O salmão rosado estilo restaurante (50–55 °C) só deve ser feito com peixe muito fresco e não é recomendado para crianças, gestantes, idosos ou pessoas com imunidade baixa. Não dê mel a bebês com menos de 1 ano.

Modo de preparo

  1. Tire o salmão da geladeira 15 minutos antes e preaqueça o forno a 220 °C com a grade no terço superior. Seque muito bem as postas com papel-toalha (peixe molhado cozinha no vapor em vez de dourar), tempere o lado da carne com o sal, o alho em pó e a pimenta-do-reino e espalhe o azeite por toda a posta.

    Neste passoPostas de salmão com pele (cerca de 150 g cada, 2,5 cm de espessura) 300 gSal ½ c. cháAlho em pó ½ c. cháPimenta-do-reino a gostoAzeite 2 c. chá

    forno

  2. Corte o pepino ao meio no comprimento, raspe as sementes com uma colher de chá e fatie em meias-luas de 5 mm. Misture com o sal numa tigela, deixe descansar por e depois esprema aos punhados para tirar a água que se formou; assim a salada fica crocante e não aguada.

    Neste passoPepino 300 gSal ½ c. chá

  3. Fatie a cebola roxa o mais fino possível e lave em água fria para suavizar o ardor. Numa tigela, misture o vinagre de arroz e o açúcar até dissolver, junte o pepino, a cebola e o endro, misture e leve à geladeira até servir.

    Neste passoCebola roxa 30 gVinagre de arroz 2 c. sopaAçúcar 1 c. cháEndro (dill) fresco picado 2 c. sopa

  4. Prepare o mel picante: coloque o mel, a pimenta calabresa e o vinagre de maçã numa panelinha de 14 cm e aqueça em fogo baixo por , só até surgirem bolhinhas na borda. Não deixe ferver forte, senão engrossa e amarga. Tire do fogo e deixe descansar para a pimenta continuar perfumando o mel.

    Neste passoMel 3 c. sopaPimenta calabresa em flocos ¾ c. cháVinagre de maçã 1 c. chá

    fogo baixo

  5. Forre uma assadeira de 25×18 cm com papel-manteiga e coloque o salmão com a pele para baixo, deixando 3 cm entre as postas. Asse no forno por , até as laterais ficarem rosa-claro e opacas, mas o centro de cima ainda um pouco mais escuro.

    forno

  6. Pincele cerca de metade do mel picante por cima, mude o forno para a função grill e gratine na grade mais alta por , sem tirar o olho, até a cobertura borbulhar e as bordas caramelizarem. Está pronto quando se desfaz em lascas ao apertar com um garfo e a parte mais grossa chega a 63 °C.

    forno

  7. Deixe o salmão descansar 2 minutos e regue com o restante do mel picante. Sirva com a salada de pepino e gomos de limão para espremer por cima.

    Neste passoLimão-siciliano, em gomos ½

Dica

Sem grill? Depois de pincelar, deixe a assadeira mais 2 minutos a 220 °C. O mel queima num instante, então não saia de perto enquanto gratina. Pedaços finos do rabo ficam prontos 2–3 minutos antes; confira primeiro. O mel picante que sobrar dura 2 semanas num pote em temperatura ambiente.

No acampamento

Cozinhe as postas com a pele para baixo numa frigideira de ferro untada, em fogo médio no fogareiro e tampada, por uns 6–8 minutos; pincele o mel picante no último minuto. Leve o mel e a salada prontos de casa no cooler e mantenha o salmão cru abaixo de 5 °C até a hora de cozinhar.