Coreia do Sul, Ásia · Hotteok (panqueca coreana recheada de açúcar mascavo)

Hotteok de churros com chocolate

Name: Hotteok de churros com chocolate
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 2 porç.
Cuisine: Coreia do Sul
Ingredients: Farinha de trigo 100 g; Farinha de arroz glutinoso 25 g; Leite morno 85 ml; Fermento biológico seco instantâneo 1.5 g; Açúcar 1½ c. chá; Sal 1 pitada(s); Óleo (para a massa) 1 c. chá; Chocolate meio amargo picado (para o recheio) 40 g; Açúcar mascavo (para o recheio) 20 g; Açúcar (para o açúcar com canela) 3 c. sopa; Canela em pó 1 c. chá; Leite (para o chocolate quente) 160 ml; Chocolate meio amargo (para o chocolate quente) 50 g; Amido de milho 1 c. chá; Açúcar (para o chocolate quente) 1 c. chá; Óleo (para fritar) 3 c. sopa

O hotteok encontra os churros espanhóis: panquecas elásticas com recheio de chocolate derretido, passadas no açúcar com canela e mergulhadas num chocolate quente espesso.

porções2 porç.

Tempo total35 min

Crescimento da massa+ 1 h 10 min

DificuldadeMédia

Sobre as porçõesCada porção são 2 hotteok. O chocolate e o açúcar derretidos do recheio ficam muito quentes: espere um pouco antes de comer.

Modo de preparo

Amorne o leite a cerca de 40 °C, dissolva o açúcar e o fermento, junte a farinha de trigo, a farinha de arroz, o sal e o óleo e bata com uma espátula por 2–3 minutos. Massa mole e grudenta é exatamente o ponto certo.
Neste passoLeite morno 85 mlAçúcar 1½ c. cháFermento biológico seco instantâneo 1.5 gFarinha de trigo 100 gFarinha de arroz glutinoso 25 gSal 1 pitada(s)Óleo (para a massa) 1 c. chá
Cubra com filme e deixe num lugar morno por cerca de , até dobrar de volume. Aperte para tirar o ar e deixe descansar 10 minutos.
Misture o chocolate picado com o açúcar mascavo para o recheio. Num prato largo, misture o açúcar e a canela para empanar.
Neste passoChocolate meio amargo picado (para o recheio) 40 gAçúcar mascavo (para o recheio) 20 gAçúcar (para o açúcar com canela) 3 c. sopaCanela em pó 1 c. chá
Numa panelinha de 16 cm, dissolva o amido de milho no leite frio, junte o chocolate e o açúcar e cozinhe em fogo médio-baixo por , mexendo sem parar. Quando cobrir as costas de uma colher, desligue e tampe para manter quente (é o chocolate a la taza espanhol).
Neste passoAmido de milho 1 c. cháLeite (para o chocolate quente) 160 mlChocolate meio amargo (para o chocolate quente) 50 gAçúcar (para o chocolate quente) 1 c. chá
fogo médio-baixo
Unte as mãos com óleo, divida a massa em 4 porções, achate cada uma até 10 cm, coloque uma colher (sopa) cheia do recheio de chocolate e feche bem. Deixe com a emenda para baixo.
Aqueça uma camada generosa de óleo numa frigideira de 26 cm em fogo médio por .
Neste passoÓleo (para fritar) 3 c. sopa
fogo médio
Cozinhe com a emenda para baixo em fogo médio por , vire, achate até 1 cm com a espátula, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por . Vire mais uma vez e cozinhe por 1 minuto e meio, até os dois lados dourarem (levas: 2).
fogo médio→fogo médio-baixo
Assim que saírem da frigideira, ainda quentes, passe os dois lados no açúcar com canela. Sirva com o chocolate quente para mergulhar.

Dica

Empane enquanto a superfície ainda está brilhando de óleo; se secar, o açúcar não gruda. Chocolate com 50–70% de cacau equilibra melhor doce e amargo. Se o chocolate engrossar ao esfriar, aqueça de novo em fogo baixo com 1 colher (sopa) de leite.

No acampamento

Faça o chocolate quente em casa e leve numa garrafa térmica. Deixe a massa crescer devagar num saco com fecho dentro do cooler e leve o açúcar com canela num saco hermético: coloque os hotteok quentes e chacoalhe para empanar.