Coreia do Sul, Ásia

Hotteok (panqueca coreana recheada de açúcar mascavo)

Name: Hotteok (panqueca coreana recheada de açúcar mascavo)
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 2 porç.
Cuisine: Coreia do Sul
Ingredients: Farinha de trigo 100 g; Farinha de arroz glutinoso 25 g; Leite morno (ou água) 85 ml; Fermento biológico seco instantâneo 1.5 g; Açúcar 1½ c. chá; Sal 1 pitada(s); Óleo (para a massa) 1 c. chá; Açúcar mascavo 60 g; Canela em pó ½ c. chá; Amendoim torrado (ou nozes) 20 g; Farinha de trigo (para o recheio) 1 c. chá; Óleo (para fritar) 3 c. sopa

Panquecas de massa fermentada e elástica recheadas de açúcar mascavo, canela e amendoim, achatadas na frigideira para que a primeira mordida solte uma calda quente.

porções2 porç.

Tempo total30 min

Crescimento da massa+ 1 h 10 min

DificuldadeMédia

Sobre as porçõesCada porção são 2 hotteok. O açúcar derretido do recheio fica muito quente: espere uns 2 minutos antes de comer, principalmente se for para crianças.

Modo de preparo

Aqueça o leite no micro-ondas por 20–30 segundos, até ficar morno no dedo (cerca de 40 °C). Dissolva nele o açúcar e o fermento, junte a farinha de trigo, a farinha de arroz, o sal e o óleo e misture com uma espátula por 2–3 minutos, batendo bem. A massa fica mais mole e grudenta que massa de pão; é assim mesmo.
Neste passoLeite morno (ou água) 85 mlAçúcar 1½ c. cháFermento biológico seco instantâneo 1.5 gFarinha de trigo 100 gFarinha de arroz glutinoso 25 gSal 1 pitada(s)Óleo (para a massa) 1 c. chá
Cubra a tigela com filme e deixe num lugar morno por cerca de , até dobrar de volume. Está pronta quando a marca de um dedo volta devagar. Aperte para tirar o ar e deixe descansar mais 10 minutos.
Pique grosseiramente o amendoim e misture com o açúcar mascavo, a canela e a farinha para o recheio. Esse pouco de farinha evita que o açúcar derretido vaze.
Neste passoAmendoim torrado (ou nozes) 20 gAçúcar mascavo 60 gCanela em pó ½ c. cháFarinha de trigo (para o recheio) 1 c. chá
Unte as mãos com óleo e divida a massa em 4 porções iguais. Achate uma na palma da mão até formar um disco de 10 cm, coloque uma colher (sopa) cheia de recheio no centro, puxe as bordas por cima e aperte bem para fechar. Deixe com a emenda para baixo numa assadeira untada e repita.
Neste passoÓleo (para fritar) 0.6 c. sopa
Aqueça uma camada generosa de óleo numa frigideira de 26 cm em fogo médio por .
Neste passoÓleo (para fritar) 2.4 c. sopa
fogo médio
Coloque as bolinhas com a emenda para baixo e cozinhe em fogo médio por , até a base ficar levemente dourada. Vire e achate cada uma com uma espátula untada até ficar com 1 cm de espessura e uns 11 cm de diâmetro (levas: 2).
fogo médio
Abaixe o fogo para fogo médio-baixo e doure o lado achatado por ; depois vire de novo e cozinhe por mais . Estão prontas quando os dois lados estiverem bem dourados e o meio ficar macio e estufado ao apertar de leve, sinal de que o açúcar derreteu.
fogo médio-baixo
Escorra rapidamente em papel-toalha, deixe esfriar uns 2 minutos e coma dentro de um copinho de papel ou de um guardanapo dobrado.

Dica

Se a massa grudar nas mãos, unte-as com óleo em vez de pôr mais farinha: farinha demais tira a elasticidade. Sem farinha de arroz, use só farinha de trigo. Uma colherada de sementes de girassol ou de abóbora no recheio deixa tudo ainda mais gostoso.

No acampamento

Faça a massa em casa e leve num saco com fecho: ela cresce devagar no cooler durante a viagem. No camping, deixe uns 30 minutos num lugar morno antes de modelar. Fogareiros fortes queimam a base rápido, então cozinhe em fogo baixo e com calma.