Hotteok de sementes estilo Busan

Modo de preparo

1. Amorne o leite a cerca de 40 °C e dissolva nele o açúcar e o fermento; junte a farinha de trigo, a farinha de arroz, o sal e o óleo. Com uma espátula untada, levante a massa e bata contra a tigela por 5 minutos para criar elasticidade. Está pronta quando estica em fitas longas ao levantar a espátula.

   Neste passoLeite morno 95 mlAçúcar 1½ c. cháFermento biológico seco instantâneo 1.5 gFarinha de trigo 70 gFarinha de arroz glutinoso 50 gSal 1 pitada(s)Óleo (para a massa) 1 c. chá

2. Cubra com filme e deixe num lugar morno por cerca de 1 h, até dobrar de volume. Aperte para tirar o ar e deixe descansar 10 minutos.

3. Toste as sementes, o amendoim e o gergelim numa frigideira de 18 cm sem óleo, em fogo médio-baixo, por 4 min, mexendo. Quando o gergelim começar a estalar e sentir cheiro de tostado, espalhe tudo num prato para esfriar e pique grosseiramente o amendoim. Misture um quarto disso ao açúcar mascavo, ao mel, à canela e às nozes picadas para o recheio; guarde o resto para rechear no final.

   Neste passoMix de sementes de girassol e de abóbora 40 gAmendoim torrado 20 gGergelim 2 c. cháAçúcar mascavo 50 gMel 2 c. cháCanela em pó ½ c. cháNozes 10 g

   fogo médio-baixo

4. Unte as mãos com óleo, divida a massa em 4 porções, achate cada uma até 10 cm, coloque uma colher (sopa) cheia de recheio e feche bem, apertando. Deixe com a emenda para baixo.

5. Coloque óleo com 3 mm de altura numa frigideira de 26 cm e aqueça em fogo médio por 2 min 30 s. Está no ponto quando surgem bolhinhas em volta de um palito de madeira (cerca de 170 °C).

   Neste passoÓleo (para fritar) 160 ml

   fogo médio

6. Coloque as bolinhas com a emenda para baixo e frite em fogo médio por 1 min 30 s. Vire, achate com a espátula até 1 cm de espessura, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por 2 min 30 s; depois vire mais uma vez por 30 segundos. Os dois lados devem ficar bem dourados e crocantes (levas: 2).

   fogo médio→fogo médio-baixo

7. Escorra numa grade por 30 segundos e corte com tesoura por um lado, cerca de dois terços da borda, abrindo um bolso. Coloque 1–2 colheres (sopa) da mistura de sementes reservada: a calda quente de dentro segura as sementes. Sirva em pé num copinho de papel.