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Líbano, Oriente Médio e África · Homus

Homus indiano com tadka de ghee e folhas de curry

Homus perfumado com gengibre e garam masala, finalizado com um tadka indiano de sementes de mostarda e folhas de curry chiando no ghee.

porções2 porç.
Tempo total14 min
DificuldadeMédia
Sobre as porçõesSão necessárias pelo menos 2 porções para os ingredientes alcançarem as lâminas. Para 1 porção, use um mixer de mão e um copo estreito, ou faça 2 porções, guarde o homus extra na geladeira (3 dias) e prepare o tadka só na hora de comer.

Modo de preparo

  1. Tire o máximo de cascas do grão-de-bico. Se for de lata, aqueça 1 minuto no micro-ondas.

    Neste passoGrão-de-bico cozido (pode ser em lata) 200 g

  2. Coloque no processador o tahine, o suco de limão, o alho, o gengibre e o sal e bata por até clarear.

    Neste passoTahine (pasta de gergelim) 2 c. sopaSuco de limão (ou de limão-taiti) 1½ c. sopaAlho (dentes) ½Gengibre ralado 1 c. cháSal ¼ c. chá

  3. Junte o grão-de-bico e o garam masala e bata, acrescentando 2 c. sopa de água gelada aos poucos, por , até ficar bem liso.

    Neste passoGaram masala ¼ c. cháÁgua gelada 2 c. sopa

  4. Espalhe o homus numa tigela larga e rasa e faça sulcos com as costas de uma colher para a gordura temperada se acumular.

  5. Aqueça o ghee numa frigideira pequena de 14 cm em fogo médio por , até brilhar, e junte as sementes de mostarda. Quando começarem a estourar, abaixe para fogo médio-baixo e acrescente o cominho, as pimentas partidas e as folhas de curry; deixe chiar por . As folhas de curry espirram óleo: segure uma tampa à sua frente como escudo ao colocá-las. Desligue o fogo e misture a pimenta caxemira.

    Neste passoGhee (ou metade manteiga, metade óleo) 1½ c. sopaSementes de mostarda (marrom ou preta) ½ c. cháCominho em grão ½ c. cháPimentas vermelhas secas inteiras 1Folhas de curry (frescas ou congeladas) 6Pimenta caxemira em pó (ou páprica) 1 pitada(s)

    fogo médio→fogo médio-baixo

  6. Despeje o tadka sobre o homus enquanto ainda chia, salpique coentro e sirva com naan quente.

    Neste passoCoentro fresco (para finalizar) a gostoPão naan ou pão sírio 2

Dica

Tire do fogo antes de o cominho ficar marrom-escuro, senão amarga. Coloque a pimenta em pó sempre com o fogo desligado para ficar vermelha e não queimar. Sem folhas de curry, pule e frite algumas lâminas de alho no lugar.

No acampamento

Leve o homus pronto de casa e faça só o tadka no local: um fogareiro e uma frigideira pequena, 1 a 2 minutos. O naan aquecido na grelha fica ainda melhor.