Torrada de homus com grão-de-bico crocante e ovo cremoso

Modo de preparo

1. Ferva bem a água numa panela de 16 cm em fogo alto, coloque com cuidado os ovos em temperatura ambiente com uma concha e cozinhe por 6 min 30 s. Passe direto para água com gelo, esfrie e descasque: a gema fica cremosa.

   Neste passoOvos (em temperatura ambiente) 2

   fogo alto

2. Bata no processador o grão-de-bico do homus, o tahine, o suco de limão, o alho e o sal por 2 min, acrescentando 2 c. sopa de água gelada aos poucos, até ficar liso.

   Neste passoGrão-de-bico cozido para o homus (pode ser em lata) 160 gTahine (pasta de gergelim) 2 c. sopaSuco de limão 1 c. sopaAlho (dentes) ½Sal ¼ c. cháÁgua gelada 2 c. sopa

3. Seque muito bem o grão-de-bico para tostar com papel-toalha e retire as cascas soltas. Aqueça dois terços do azeite numa frigideira de 20 cm em fogo médio e cozinhe por 6 min, chacoalhando a frigideira sempre. Quando estiver dourado e fizer barulho ao chacoalhar, desligue o fogo e misture o za'atar e uma pitada de sal.

   Neste passoGrão-de-bico cozido para tostar 80 gAzeite (para fritar e tostar) 1.4 c. sopaZa'atar (mistura árabe de ervas) ¾ c. cháSal 0 c. chá

   fogo médio

4. Limpe a frigideira com papel, pincele o pão dos dois lados com o resto do azeite e toste em fogo médio até dourar dos dois lados. 2 fatias por frigideira, em 1 leva(s), 3 min no total.

   Neste passoAzeite (para fritar e tostar) 0.6 c. sopaPão de fermentação natural ou italiano (fatias de 2 cm) 2

   fogo médio

5. Espalhe uma camada generosa de homus na torrada e cubra com os tomates-cereja cortados ao meio, os ovos partidos e o grão-de-bico crocante. Salpique pul biber e o resto do za'atar e finalize com um fio de azeite.

   Neste passoTomates-cereja 6Pul biber ou pimenta calabresa 1 pitada(s)Za'atar (mistura árabe de ervas) ¼ c. cháAzeite extravirgem (para finalizar) a gosto