İmam bayıldı de forno com cebola cozida lentamente
Versão de restaurante: berinjelas salgadas e fritas, recheadas com cebola adocicada cozida sem pressa e tomate sem pele, braseadas no forno até brilharem.
Modo de preparo
Mantenha o cabinho, descasque as berinjelas em listras e faça um corte fundo no comprimento de um lado, deixando 2 cm em cada ponta. Espalhe o sal grosso dentro do corte e por fora, coloque num escorredor com o corte para baixo e deixe por . Quando surgirem gotinhas marrons, enxágue, esprema bem e seque completamente. Berinjela salgada absorve muito menos óleo e fica cremosa por dentro.
Neste passoBerinjelas compridas médias (cerca de 250 g cada) 2Sal grosso, para salgar as berinjelas 1 c. chá
Aqueça o óleo de fritura numa frigideira de 26 cm em fogo fogo médio-alto até cerca de 170 °C (um palito de madeira deve borbulhar sem parar). Coloque as berinjelas para longe de você e frite por , virando a cada 2 minutos, até ficarem bem douradas e macias ao apertar. Escorra em pé sobre uma grade. Para 4 porções, frite em duas levas. Se soltar fumaça, abaixe o fogo e não se afaste.
Neste passoÓleo de girassol, para fritar 150 ml
fogo médio-altoFaça uma cruz na base dos tomates, mergulhe em água fervente em fogo fogo alto por , passe para água fria e retire a pele. Tire as sementes de três quartos deles e corte em cubinhos; o restante, em rodelas de 5 mm.
fogo altoCorte as cebolas em meias-luas finas, as pimentas em rodelas e o alho em lâminas. Aqueça o azeite numa frigideira de 24 cm, junte cebola e pimenta e cozinhe devagar em fogo fogo médio-baixo por , mexendo de vez em quando, até ficarem bem macias, douradas claras e adocicadas. Junte o alho nos últimos 2 minutos.
Neste passoAzeite de oliva extravirgem 3¼ c. sopaCebolas médias 1½Pimentas verdes compridas não picantes (ou ½ pimentão verde) 2Dentes de alho 4
fogo médio-baixoAcrescente o extrato de tomate e refogue 1 minuto para tirar o gosto cru; junte o tomate em cubos, o açúcar, o sal e a pimenta-da-jamaica e cozinhe em fogo fogo médio por . Deve ficar grosso como geleia, sem caldo solto, senão a berinjela fica encharcada. Desligue e misture a salsinha picada.
Neste passoExtrato de tomate 1 c. sopaTomates maduros médios 2¼Açúcar 1 c. cháSal ¾ c. cháPimenta-da-jamaica moída 1 pitada(s)Salsinha lisa 7.5 g
fogo médioPreaqueça o forno a 180 °C. Arrume as berinjelas com o corte para cima numa travessa de 22×16 cm, afaste a polpa com uma colher formando um bolso e recheie generosamente. Cubra cada uma com rodelas de tomate, despeje a água quente pelas bordas da travessa e regue com o restante do azeite.
Neste passoTomates maduros médios ¾Água quente 100 mlAzeite de oliva extravirgem ¾ c. sopa
Cubra com papel-alumínio e asse em forno por ; retire o papel e asse mais , até a superfície brilhar, as bordas caramelizarem levemente e as berinjelas afundarem de tão macias.
fornoDeixe esfriar por . Se puder, leve à geladeira de um dia para o outro e volte à temperatura ambiente: o sabor fica muito mais profundo. Na hora de servir, esprema o limão por cima e espalhe o restante da salsinha.
Neste passoLimão-siciliano ½Salsinha lisa 2.5 g
Dica
Cebola apressada fica ardida em vez de doce: mantenha o fogo baixo. Se os tomates estiverem sem graça, use tomate-cereja ou um pouco mais de extrato. Ao servir, regue cada porção com o caldo de azeite da travessa.
No acampamento
Frite as berinjelas e prepare o recheio em casa. No camping, arrume-as recheadas numa panela de ferro com brasa fraca embaixo e sobre a tampa por 30–40 minutos. Como é servido morno, dá para fazer na véspera e levar no cooler.