İmam bayıldı (berinjela recheada turca)

Modo de preparo

1. Mantenha o cabinho e descasque as berinjelas em listras alternadas no sentido do comprimento, com um descascador. Faça um corte fundo ao longo de um lado, deixando 2 cm sem cortar em cada ponta e sem atravessar a casca do outro lado. Dissolva o sal numa tigela grande com água, mergulhe as berinjelas, coloque um prato por cima e deixe de molho por 20 min. Isso tira o amargor e faz com que absorvam menos óleo.

   Neste passoBerinjelas médias (cerca de 250 g cada) 2Sal, para a água do molho 2 c. chá

2. Retire, aperte de leve e seque muito bem por fora e dentro do corte com papel-toalha; água faz o óleo espirrar. Aqueça o óleo de fritura numa frigideira de 26 cm em fogo fogo médio-alto até cerca de 170 °C (um palito de madeira deve soltar bolhinhas constantes). Coloque as berinjelas com cuidado, para longe de você, e frite por 9 min, virando a cada 2 minutos, até ficarem douradas por igual e macias ao apertar. Escorra no papel-toalha. Para 4 porções, frite em duas levas. Se o óleo soltar fumaça, abaixe o fogo, e nunca deixe a frigideira sozinha.

   Neste passoÓleo de girassol, para fritar 150 ml

   fogo médio-alto

3. Corte as cebolas ao meio e depois em meias-luas finas, as pimentas em rodelas finas e o alho em lâminas. Aqueça o azeite em outra frigideira de 24 cm em fogo fogo médio e refogue a cebola e a pimenta por 8 min, mexendo, até ficarem macias e transparentes. Junte o alho no último minuto. Não deixe dourar.

   Neste passoAzeite de oliva extravirgem 3 c. sopaCebolas médias 1½Pimentas verdes compridas não picantes (ou ½ pimentão verde) 2Dentes de alho 3

   fogo médio

4. Tire a pele dos tomates, pique em cubinhos e junte com o açúcar e o sal. Cozinhe em fogo fogo médio por 4 min, até o tomate desmanchar e soltar caldo. Desligue o fogo e misture a salsinha picada.

   Neste passoTomates maduros médios 2Açúcar ½ c. cháSal, para o recheio ¾ c. cháSalsinha lisa 8 g

   fogo médio

5. Arrume as berinjelas lado a lado, com o corte para cima, numa panela larga ou frigideira funda de 22 cm. Abra cada corte com uma colher e empurre a polpa para os lados formando um bolso; recheie generosamente e regue com o caldo que sobrou. Despeje a água pelas bordas, não por cima.

   Neste passoÁgua 100 ml

6. Tampe, espere começar a borbulhar e abaixe para fogo fogo baixo; cozinhe por 30 min. Está pronto quando uma faca entra sem resistência e quase todo o líquido secou. Se o fundo secar, junte um pouquinho de água.

   fogo baixo

7. Desligue o fogo e deixe esfriar na panela tampada por 30 min. Sirva morno ou em temperatura ambiente, com o restante da salsinha e pão. Como todo prato turco no azeite, fica melhor frio, e ainda melhor no dia seguinte.

   Neste passoSalsinha lisa 2 g