Ensopado de cordeiro e batata com pimenta verde (Irlanda × Novo México)
O cordeiro, a batata e a cenoura do ensopado irlandês com o cozido de pimenta verde do Novo México: pimentas tostadas, cominho e orégano no caldo, limão, coentro e tortilhas quentinhas.
Modo de preparo
Corte o cordeiro em pedaços de 2,5–3 cm, retirando a gordura grossa e dura, e misture com metade do sal e o cominho. Pique a cebola, pique bem o alho, corte as batatas em pedaços de 3 cm e as cenouras em rodelas de 1,5 cm.
Neste passoPaleta de cordeiro desossada 400 gSal 0.4 c. cháCominho em pó 1 c. chá
Aqueça uma frigideira de 24 cm sem óleo em fogo alto. Coloque as pimentas e o pimentão inteiros e toste por , virando com uma pinça, até a pele empolar e escurecer em alguns pontos. Ponha numa tigela, cubra com um prato e espere 10 minutos: o vapor solta a pele. Descasque, retire cabinhos e sementes e pique a polpa. Use luvas ou lave bem as mãos depois e não encoste nos olhos, porque a pimenta arde. Se gosta mais picante, deixe algumas sementes.
Neste passoPimentas jalapeño ou outras pimentas verdes frescas 2Pimentão verde 1
fogo altoAqueça o óleo numa panela pesada de 20 cm em fogo médio-alto. Seque o cordeiro e doure em uma única camada, em duas levas se precisar, por no total, até ficar bem dourado de todos os lados.
Neste passoÓleo vegetal 1 c. sopa
fogo médio-altoAbaixe para fogo médio, junte a cebola e refogue por , até ficar macia e dourada nas bordas; acrescente o alho e o orégano no último minuto, só até perfumar.
Neste passoCebolas médias 1Dentes de alho 3Orégano seco 1 c. chá
fogo médioDespeje o caldo, junte as pimentas tostadas picadas e o restante do sal e mexa raspando o fundo. Leve à fervura em fogo alto (cerca de ), retire a espuma, abaixe para fogo baixo, tampe deixando uma fresta e cozinhe por .
Neste passoCaldo de frango 700 mlSal 0.4 c. chá
fogo alto→fogo baixoJunte as batatas e as cenouras, afunde no caldo, tampe e cozinhe em fogo baixo por , até as batatas ficarem macias e o cordeiro cortar com uma colher.
Neste passoBatatas 500 gCenouras médias 1
fogo baixoAmasse alguns pedaços de batata contra a lateral da panela para engrossar o caldo, esprema o limão, prove e acerte o sal. Aqueça as tortilhas numa frigideira seca por uns 20 segundos de cada lado. Sirva o ensopado em tigelas, salpique o coentro e acompanhe com as tortilhas para molhar.
Neste passoLimão-taiti ½Coentro fresco picado 2 c. sopaTortilhas de trigo (para servir) 2
Dica
A ardência varia muito entre pimentas: prove um pedacinho da polpa tostada e acrescente aos poucos. Para um ensopado suave, use mais pimentão e só uma jalapeño sem sementes. Se encontrar pimentas verdes longas e suaves, como Anaheim ou Hatch, use no lugar do pimentão para o sabor mais autêntico.
No acampamento
É um ensopado feito para acampar: toste as pimentas direto na grelha ou na chama do fogareiro e cozinhe o ensopado numa panela de ferro. Aqueça as tortilhas na grelha também. Leve os legumes cortados e o cordeiro num cooler abaixo de 5 °C.