Ensopado irlandês

Modo de preparo

1. Retire do cordeiro os pedaços grossos de gordura dura, corte em cubos de 3–4 cm e tempere com metade do sal e a pimenta. Corte as cebolas em gomos grossos e as cenouras em pedaços de 2 cm. Descasque todas as batatas: as farinhentas em cubinhos de 2 cm (elas vão desmanchar e engrossar o ensopado) e as outras em pedaços grandes de 4–5 cm, deixando estas numa tigela com água fria para não escurecerem.

   Neste passoPaleta ou pescoço de cordeiro desossado 400 gSal 0.4 c. cháPimenta-do-reino ¼ c. chá

2. Aqueça o óleo numa panela de fundo grosso de 20 cm em fogo médio-alto. Seque o cordeiro com papel-toalha e arrume em uma única camada, sem amontoar; se não couber tudo, doure em duas levas. Doure por 6 min no total, virando só quando cada lado tiver uma crosta bem marrom. Ainda não precisa cozinhar por dentro.

   Neste passoÓleo vegetal 1 c. sopa

   fogo médio-alto

3. Abaixe para fogo médio, junte a cebola e a cenoura e refogue por 4 min, mexendo e raspando o fundinho dourado da panela, até a cebola começar a amolecer e ficar brilhante.

   Neste passoCebolas médias 1Cenouras médias 1½

   fogo médio

4. Despeje o caldo e junte os cubinhos de batata farinhenta, o tomilho, o louro e o restante do sal. Leve à fervura em fogo alto (cerca de 6 min), retire a espuma acinzentada com uma colher e abaixe para fogo baixo, de modo que só subam algumas bolhinhas. Tampe deixando uma fresta e cozinhe por 1 h.

   Neste passoCaldo de cordeiro ou de frango (ou água) 700 mlBatatas farinhentas (para engrossar) 200 gRamos de tomilho fresco 3Folhas de louro 1Sal 0.4 c. chá

   fogo alto→fogo baixo

5. Escorra os pedaços grandes de batata e coloque na panela, afundando para que fiquem quase cobertos pelo caldo. Tampe e continue cozinhando em fogo baixo por 30 min, até a faca entrar fácil na batata e o cordeiro desmanchar ao ser apertado com uma colher. Se secar, acrescente um pouco de água quente.

   Neste passoBatatas firmes ou comuns 400 g

   fogo baixo

6. Desligue o fogo e retire os ramos de tomilho e o louro. Amasse alguns pedaços de batata contra a lateral da panela e misture para engrossar o caldo; prove e acerte o sal e a pimenta se precisar. Deixe descansar tampado por 5 min, misture a salsinha e sirva em pratos fundos.

   Neste passoSalsinha fresca picada 2 c. sopa