Hash de ensopado irlandês na frigideira com batatas crocantes e ovos
Todo o sabor do ensopado irlandês num brunch de frigideira: cubos de batata dourados e crocantes, cordeiro moído com cenoura e tomilho e ovos cozidos por cima.
Modo de preparo
Descasque as batatas e corte em cubos de 1,5 cm. Leve ao fogo uma panela de 18 cm com água em fogo alto e, quando ferver, junte as batatas e o sal da água; cozinhe por depois que voltar a ferver, até as bordas ficarem macias mas o centro ainda firme. Escorra bem e deixe no escorredor por 5 minutos para soltar o vapor: secas, elas ficam crocantes; molhadas, grudam e murcham.
Neste passoBatatas 450 gSal ¼ c. chá
fogo altoAqueça o óleo das batatas numa frigideira de 24 cm (de ferro ou antiaderente) em fogo médio-alto. Espalhe as batatas em uma única camada e não mexa nos primeiros 4 minutos para formar crosta; depois vire com uma espátula a cada dois minutos. Frite por no total, até ficarem douradas e crocantes na maioria dos lados, e transfira para um prato.
Neste passoÓleo vegetal 1.4 c. sopa
fogo médio-altoAbaixe para fogo médio, coloque o restante do óleo na mesma frigideira e junte a cebola e a cenoura em cubinhos de 5 mm. Refogue por , mexendo, até a cebola amolecer e a cenoura ficar macia.
Neste passoÓleo vegetal 0.6 c. sopaCebolas médias 1Cenouras médias 1
fogo médioAumente para fogo médio-alto e junte o cordeiro moído, o tomilho, o restante do sal e a pimenta. Cozinhe por , soltando a carne com a espátula, até dourar por inteiro e não restar nada rosado: carne moída deve sempre ficar bem cozida. Se soltar muita gordura, retire um pouco com uma colher.
Neste passoCarne de cordeiro moída 200 gFolhas de tomilho fresco 1 c. cháSal ½ c. cháPimenta-do-reino ¼ c. chá
fogo médio-altoAbaixe para fogo médio, junte o molho inglês e o caldo e deixe borbulhar por , mexendo, até o líquido quase sumir e a carne ficar brilhante. Volte com as batatas crocantes e aperte tudo numa camada uniforme.
Neste passoMolho inglês 2 c. cháCaldo de cordeiro ou de frango 60 ml
fogo médioFaça uma pequena cavidade para cada ovo, coloque um pouco de manteiga em cada uma e quebre um ovo dentro. Abaixe para fogo médio-baixo, tampe a frigideira (ou cubra com uma assadeira) e cozinhe por , até as claras ficarem totalmente firmes e brancas e as gemas ainda moles. Para gemas firmes, deixe um pouco mais.
Neste passoManteiga 15 gOvos 2
fogo médio-baixoSalpique a salsinha, moa mais um pouco de pimenta e leve a frigideira direto à mesa. Sirva com torradas ou soda bread e, se quiser, um pouco de ketchup.
Neste passoSalsinha fresca picada 2 c. sopa
Dica
Sobras de ensopado irlandês também funcionam: escorra o caldo, pique a carne e as batatas em pedaços pequenos e refogue no passo 4 no lugar da carne moída. Não amontoe as batatas, senão elas cozinham no vapor em vez de dourar; por isso 4 porções levam duas frigideiras.
No acampamento
Um café da manhã perfeito de acampamento numa frigideira grande de ferro no fogareiro ou na grelha. Cozinhe as batatas em casa na noite anterior e leve com o cordeiro e os ovos num cooler abaixo de 5 °C. Use uma tampa ou papel-alumínio para firmar os ovos e cozinhe a carne moída até não restar nada rosado.