Udon İskender

Modo de preparo

1. Corte a carne em pedaços de uma mordida e misture com o shoyu, a páprica, o cominho e a pimenta. Deixe por 10 min.

   Neste passoContrafilé em fatias finas (tipo shabu-shabu) 240 gShoyu 2 c. cháPáprica doce ¾ c. cháCominho em pó ¼ c. cháPimenta-do-reino ¼ c. chá

2. Ferva 3 L de água numa panela grande em fogo alto e cozinhe o udon por 2 min, até soltar; escorra (se for congelado, siga o tempo da embalagem).

   Neste passoMacarrão udon fresco ou congelado 400 g

   fogo alto

3. Aqueça o óleo numa frigideira de 26 cm em fogo alto até começar a fumegar, espalhe a carne numa só camada e salteie por 3 min até dourar; passe para um prato.

   Neste passoÓleo 1½ c. sopa

   fogo alto

4. Abaixe o fogo para fogo médio, derreta a manteiga do molho na mesma frigideira e refogue o extrato de tomate por 1 min, até ficar vermelho-tijolo. Junte a água, o dashi e o mirin; quando borbulhar, coloque o udon e misture por 2 min, até o molho envolver os fios com brilho, e volte a carne.

   Neste passoManteiga (molho) 20 gExtrato de tomate 2 c. sopaÁgua 100 mlDashi em pó instantâneo ½ c. cháMirin 2 c. chá

   fogo médio

5. Divida o udon e a carne em tigelas e coloque ao lado uma boa colherada de iogurte em temperatura ambiente.

   Neste passoIogurte espesso em temperatura ambiente 160 g

6. Derreta a manteiga final numa frigideira pequena em fogo médio por 2 min, até espumar e dourar; desligue e junte o pul biber. Despeje chiando sobre o udon e salpique cebolinha fatiada fininha.

   Neste passoManteiga (para finalizar) 35 gPul biber (ou pimenta calabresa) ½ c. cháCebolinha 1

   fogo médio